词条 细菌性食物中毒 修订历史

关于细菌性食物中毒

细菌性食物中毒（bacterialfoodpoisoning）是由于进食被细菌及其毒素污染的食物而引起的急性感染性疾病。其中进食被细菌污染的食物而引起的亦称感染性食物中毒，病原体有沙门氏菌、副溶血性弧菌（嗜盐菌）、大肠杆菌、变形杆菌等；进食被细菌毒素污染的食物而引起的称毒素性食物中毒，由进食含有葡萄球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致。细菌性食物中毒常常潜伏期短，起病很急，容易集体发病，发病者多有共同进餐史；引起细菌性食物中毒污染的菌种比较多，常见如沙门菌、副溶血弧菌、葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、变形杆菌等；肉毒杆菌所致食物中毒具有独特临床表现，不包括在本条内容内。细菌性食物中毒的特征为：①在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；②潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；③病程较短，多数在2～3日内自愈；④多发生于夏秋季 ...