1 拼音
GB 30616—2014 shí pǐn yòng xiāng jīng
中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 GB 30616—2014《食品用香精》由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2014年4月29日发布,自2014年11月1日起实施。
食品安全国家标准
2 1 范围
本标准适用于食品用香精。
3 2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 2.1 食品用香精
由食品用香料和(或)食品用热加工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物 (只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外) ,它含有或不含有食品用香精辅料。通常它们不直接用于消费,而是用于食品加工。
注 1:应严格区分食品用香精和调味品,调味品是食品中的一类,一般可直接食用。食品用香精可以是调味品很小的组成部分。
3.2 2.2 食品用香精辅料
对食品用香精生产、储存和应用所必须的食品添加剂和食品配料。所加的食品添加剂(增味剂、酸度调节剂除外)在最终加香产品中无功能。
3.3 2.3 食品用热加工香味料
食品用热加工香味料是指为其香味特性而制备的一种产品或混合物。它是以食材或食材组分经过类似于烹调的食品制备工艺制得的产品。
3.4 2.4 试样
3.5 2.5 标准样品
企业技术部门会同有关部门/人员对样品进行检定和评香,确定为检验用标准样品。
3.6 2.6 液体香精
以油类或油溶性物质为溶剂、以水或水溶性物质为溶剂的香精。常温下一般为液体。
3.7 2.7 乳化香精
经乳化均质得到的水包油的香精。
3.8 2.8 浆(膏)状香精
3.9 2.9 拌和型粉末香精
3.10 2.10 胶囊型粉末香精
香气和(或)香味成分以芯材的形式被包裹于固体壁材之内的颗粒型香精。
4 3 技术要求
4.1 3.1 原料要求
食品用香精使用的各种香料应符合 GB 2760 《食品添加剂使用标准》 的规定, 食用酒精应符合 GB 10343 《食用酒精》的规定,植物油应符合 GB 2716 《食用植物油卫生标准》的规定。允许使用的食品用香精辅料名单见附录 A。
4.2 3.2 感官要求
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
4.3 3.3 理化指标
应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
表 2 (续)
4.4 3.4 微生物指标
应符合表 3 的规定。
表 3 微生物指标
5 4 标签
按照 GB29924《食品添加剂标识通则》进行标示,凡含有食品用热加工香味料的产品不测相对密度和折光指数,其产品标签的配料清单中应标示“食品用热加工香味料”。对含有来自海产品成分的食品用香精应在产品标签上注明本产品含有海产品成分。
7 附录A 食品用香精中允许使用的辅料名单
7.1 A.1 溶剂及载体见表 A.1。
序号 | CNS 编码 | INS 编码 | ||
1 | microcrystalline cellulose | 02.005 | 460i | |
2 | phospholipid | 04.010 | 322 | |
3 | sucrose esters of fatty acid | 10.001 | 473 | |
4 | mono- and diglycerides of fatty acids | 10.006 | 471 | |
5 | 辛,癸酸甘油酯 | octyl and decyl glycerate | 10.018 | — |
6 | sodium starch octenyl succinate | 10.030 | 1450 | |
7 | glycerine(glycerol) | 15.014 | 422 | |
8 | propylene glycol | 18.004 | 1520 | |
9 | sorbitol and sorbitol syrup | 19.006 | 420i 420ii | |
10 | D-甘露糖醇 | D-mannitol | 19.017 | 421 |
11 | agar | 20.001 | 406 | |
12 | gelatin | 20.002 | — | |
13 | sodium carboxy methyl cellulose | 20.003 | 466 | |
14 | 海藻酸钾 | sodium alginate potassium alginate | 20.004 20.005 | 401 402 |
15 | pectins | 20.006 | 440 | |
16 | 卡拉胶 | carrageenan | 20.007 | 407 |
17 | gum arabic | 20.008 | 414 | |
18 | 黄原胶((又名汉生胶) | xanthan gum | 20.009 | 415 |
19 | propylene glycol alginate | 20.010 | 405 | |
20 | hydroxypropyl starch | 20.014 | 1440 | |
21 | 聚葡萄糖 | polydextrose | 20.022 | 1200 |
22 | 槐豆胶(又名刺槐豆胶) | carob bean gum | 20.023 | 410 |
23 | β-环状糊精 | beta-cyclodextrin | 20.024 | 459 |
24 | guar gum | 20.025 | 412 | |
25 | oxidized starch | 20.030 | 1404 | |
26 | methyl cellulose | 20.043 | 461 | |
7.2 A.2 其他辅料见表 A.2。
表 A.2 其他辅料
序号 | 其他辅料中文名称 | 其他辅料英文名称 | CNS 编码 | INS 编码 |
1 | sucrose acetate isobutyrate (SAIB) | — | 444 | |
2 | 黄蜀葵胶 | ablmoschus manihot gum | — | — |
3 | 葫芦巴胶 | fenugreek gum | — | — |
4 | sodium hydroxide | — | 524 | |
5 | DL-malic acid | — | - | |
6 | potassium chloride | 00.008 | 508 | |
7 | 半乳甘露聚糖 | galactomannan | 00.014 | — |
8 | zinc sulfate | 00.018 | — | |
9 | 柠檬酸 | citric acid | 01.101 | 330 |
10 | lactic acid | 01.102 | 270 | |
11 | L-苹果酸 | L-malic acid | 01.104 | — |
12 | 偏酒石酸 | metatartaric acid | 01.105 | 353 |
13 | 焦磷酸二氢二钠 焦磷酸钠 磷酸二氢钙 磷酸三钾 磷酸三钠 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 | phosphoric acid disodium dihydrogen pyrophosphate tetrasodium pyrophosphate calcium dihydrogen phosphate potassium dihydrogen phosphate dipotassium hydrogen phosphate calcium hydrogen phosphate (dicalcium orthophosphate) tricalcium orthophosphate(calcium phosphate) tripotassium orthophosphate trisodium orthophosphate sodium polyphosphate sodium tripolyphosphate sodium dihydrogen phosphate sodium phosphatedibasic | 01.106 15.008 15.004 15.007 15.010 15.009 06.006 02.003 01.308 15.001 15.002 15.003 15.005 15.006 | 338 450i 450iii 341i 340i 340ii 341ii 341iii 340iii 339iii 452i 451i 339i 339ii |
14 | acetic acid | 01.107 | 260 | |
15 | hydrochloric acid | 01.108 | 507 | |
16 | acetic acid | 01.112 | - | |
17 | 氢氧化钙 | calcium hydroxide | 01.202 | 526 |
18 | potassium hydroxide | 01.203 | 525 | |
19 | potassium carbonate | 01.301 | 501i | |
20 | 碳酸钠 | sodium carbonate | 01.302 | 500i |
21 | trisodium citrate | 01.303 | 331iii | |
22 | 柠檬酸钾 | tripotassium citrate | 01.304 | 332ii |
23 | 碳酸氢三钠(又名倍半碳酸钠) | sodium sesquicarbonate | 01.305 | 500 iii |
24 | 柠檬酸一钠 | sodium dihydrogen citrate | 01.306 | 331i |
25 | 碳酸氢钾 | potassium hydrogen carbonate | 01.307 | 501ii |
26 | DL-disodium malate | 01.309 | — | |
27 | calcium lactate | 01.310 | 327 | |
28 | 葡萄糖酸钠 | sodium gluconate | 01.312 | 576 |
29 | potassium ferrocyanide | 02.001 | 536 | |
30 | silicon dioxide | 02.004 | 551 | |
31 | 硅酸钙 | calcium silicate | 02.009 | 552 |
32 | polydimethyl siloxane | 03.007 | 900a | |
33 | butylated hydroxyanisole | 04.001 | 320 | |
34 | 二丁基羟基甲苯(BHT) | butylated hydroxytoluene | 04.002 | 321 |
35 | 没食子酸丙酯(PG) | propyl gallate | 04.003 | 310 |
36 | D-异抗坏血酸及其钠盐 | D-isoascorbic acid (erythorbic acid), sodiumD-isoascorbate | 04.004 04.018 | 315 316 |
37 | 茶多酚(又名维多酚) | tea polyphenol(TP) | 04.005 | — |
38 | phytic acid (inositol hexaphosphoric acid) | 04.006 | — | |
39 | tertiary butylhydroquinone (TBHQ) | 04.007 | 319 | |
40 | 甘草抗氧物 | antioxidant of glyc yrrhiza | 04.008 | — |
41 | 抗坏血酸钙 | calcium ascorbate | 04.009 | 302 |
42 | ascorbyl palmitate | 04.011 | 304 | |
43 | 4-己基间苯二酚 | 4-hexylresorcinol | 04.013 | 586 |
44 | ascorbic acid | 04.014 | 300 | |
45 | 抗坏血酸钠 | sodium ascorbate | 04.015 | 301 |
46 | 混合生育酚浓缩物) | vitamin E(dl-α-tocopherol ,d-α- tocopherol ,mixed tocopherol concentrate) | 04.016 | 307 |
47 | 迷迭香提取物 | rosemar y extract | 04.017 | — |
48 | 焦亚硫酸钾 亚硫酸钠 低亚硫酸钠 | sulfur dioxide potassium metabisulphite sodium metabisulphite sodium sulfite sodium hydrogen sulfite sodium hyposulfite | 05.001 05.002 05.003 05.004 05.005 05.006 | 220 224 223 221 222 — |
49 | sodium hydrogen carbonate | 06.001 | 500ii | |
50 | 碳酸氢铵 | ammonium hydrogen carbonate | 06.002 | 503ii |
51 | 硫酸铝钾(又名钾明矾) | aluminium potassium sulfate | 06.004 | 522 |
52 | 酒石酸氢钾 | potassium bitartarate | 06.007 | 336 |
53 | beet red | 08.101 | 162 | |
54 | 高粱红 | sorghum red | 08.115 | — |
55 | orange yellow | 08.143 | — | |
56 | natural carotene | 08.147 | — | |
57 | 酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠) | sodium caseinate | 10.002 | — |
58 | xylitan monostearate | 10.007 | — | |
59 | 硬脂酰乳酸钠 硬脂酰乳酸钙 | sodium stearoyl lactylate calcium stearoyl lactylate | 10.011 10.009 | 481i 482i |
60 | glycerol ester of hydrogenated rosin | 10.013 | — | |
61 | polyoxyethylene xylitan monostearate | 10.017 | — | |
62 | 改性大豆磷脂 | modified soybean phospholipid | 10.019 | — |
63 | propylene glycol esters of fatty acids | 10.020 | 477 | |
64 | polyglycerol esters of fatty acids | 10.022 | 475 | |
65 | 山梨醇酐单月桂酸酯(又名司盘 20) | sorbitan monolaurate sorbitan monopalmitate sorbitan monostearate sorbitan tristearate sorbitan monooleate | 10.024 10.008 10.003 10.004 10.005 | 493 495 491 492 494 |
66 | 吐温 20) 吐温 40) 吐温 60) 温 80) | polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate polyoxyethylene (20) sorbitan monooleat | 10.025 10.026 10.015 10.016 | 432 434 435 433 |
67 | acetylated mono- and diglyceride (acetic and fatty acid esters of glycerol) | 10.027 | 472a | |
68 | 硬脂酸酸钾 硬脂酸酸钙 硬脂酸酸镁 | potassium stearate calcium stearate magnesium stearate | 10.028 10.039 02.006 | 470 |
69 | polyglycerol polyricinoleate (polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid) | 10.029 | 476 | |
70 | lactic and fatty acid esters of glycerol | 10.031 | 472b | |
71 | citric and fatty acid esters of glycerol | 10.032 | 472c | |
72 | 酶解大豆磷脂 | enzymatically decomposed soybean phospholipid | 10.040 | — |
73 | monosodium glutamate | 12.001 | 621 | |
74 | 5’-鸟苷酸二钠 | disodium 5'-guanylate | 12.002 | 627 |
75 | 5’-肌苷酸二钠 | disodium 5'-inosinate | 12.003 | 631 |
76 | 二钠) | disodium 5'-ribonucleotide | 12.004 | 635 |
77 | magnesium carbonate | 13.005 | 504 i | |
78 | calcium carbonate(light and heavy) | 13.006 | 170i | |
79 | 紫胶(又名虫胶) | shellac | 14.001 | 904 |
80 | 乳酸钾 | potassium lactate | 15.011 | 326 |
81 | sodium lactate | 15.012 | 325 | |
82 | 苯甲酸及其钠盐 | benzoic acid, sodium benzoate | 17.001 17.002 | 210 211 |
83 | 山梨酸及其钾盐 | sorbic acid, potassium sorbate | 17.003 17.004 | 200 202 |
84 | 脱氢乙酸及其钠盐 | dehydroacetic acid, sodium dehydroacetate | 17.009(i) 17.009 (ii) | 265 266 |
85 | nisin | 17.019 | 234 | |
86 | 丙酸及其钠盐、钙盐 | propionic acid, sodium propionate ,calcium propionate | 17.029 17.006 17.005 | 280 281 282 |
87 | natamysin | 17.030 | 235 | |
88 | 其钠盐) | methyl p-hydroxy benzoate and its salts (sodium methyl p-hydroxy benzoate, ethyl p-hydroxy benzoate,sodium ethyl p-hydroxy benzoate) | 17.032 17.007 | 219 214 215 |
89 | calcium sulphate | 18.001 | 516 | |
90 | calcium chloride | 18.002 | 509 | |
91 | 氯化镁 | magnesium chloride | 18.003 | 511 |
92 | 乙二胺四乙酸二钠 | disodium ethylene-diamine-tetra-acetate | 18.005 | 386 |
93 | 柠檬酸亚锡二钠 | disodium stannous citrate | 18.006 | — |
94 | glucono delta-lactone | 18.007 | 575 | |
95 | α-环状糊精 | alpha -cyclodextrin | 18.011 | 457 |
96 | γ-环状糊精 | gamma -cyclodextrin | 18.012 | 458 |
97 | maltitol and maltitol syrup | 19.005 | 965i 965ii | |
98 | xylitol | 19.007 | 967 | |
99 | 醇) | lactitol | 19.014 | 966 |
100 | 罗汉果甜苷 | lo-han-kuo extract | 19.015 | — |
101 | 赤藓糖醇 a | erythritol | 19.018 | 968 |
102 | tamarind polysaccharide gum | 20.011 | — | |
103 | sodium carboxy methyl starch | 20.012 | — | |
104 | sodium starch phosphate | 20.013 | — | |
105 | acetylated distarch phosphate | 20.015 | 1414 | |
106 | hydroxypropyl distarch phosphate | 20.016 | 1442 | |
107 | phosphated distarch phosphate | 20.017 | 1413 | |
108 | chitin | 20.018 | — | |
109 | 亚麻籽胶(又名富兰克胶) | linseed gum | 20.020 | — |
110 | 田菁胶 | sesbania gum | 20.021 | — |
111 | 结冷胶 | gellan gum | 20.027 | 418 |
112 | 羟丙基甲基纤维素(HPMC) | hydroxypropyl methyl cellulose | 20.028 | 464 |
113 | 皂荚糖胶 | gleditsia sinenis lam gum | 20.029 | — |
114 | acetylated distarch adipate | 20.031 | 1422 | |
115 | acid treated starch | 20.032 | 1401 | |
116 | oxidized hydroxypropyl starch | 20.033 | — | |
117 | distarch phosphate | 20.034 | 1412 | |
118 | sodium polyacrylate | 20.036 | — | |
119 | starch acetate | 20.039 | 1420 | |
注:食品用香精中允许加入各种食品原料。 | ||||
a 生产菌株分别为Moniliella pollinis,Trichosporonides megachiliensis和解脂假丝酵母 Candida lipolytica。 |
8 附录B 检验方法
8.1 B.1 色状的检定
8.1.1 B.1.1 液体香精和浆(膏)状香精
将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处,用目测法观察有无差异。
8.1.2 B.1.2 粉末香精
将试样和标准样品分别置于一洁净白纸上,用目测法观察有无差异。
8.2 B.2 香味的评定
8.2.1 B.2.1 试液的配制
a)分别称取 0.1 g(精确至 0.01 g)试样和标准样品置于各自小烧杯中,分别加入糖水溶液[蔗糖8 g~12g,柠檬酸 0.10 g~0.16 g,加蒸馏水至 100 mL 配成],配制成含 0.1%香精糖水溶液, 搅拌均匀即为试液;
b)分别称取 0.2 g~0.5g (精确至 0.01g)试样和标准样品置于各自小烧杯中,分别加入盐水溶液(0.5g 食盐,加开水至 100 mL 配成,冷却),配制成含 0.2%~0.5%香精的盐水溶液,搅拌均匀即为试液;
c)分别称取 0.1 g(精确至 0.01 g)试样和标准样品置于各自小烧杯中,分别加入 100mL 蒸馏水,配制成含 0.1%香精的水溶液,搅拌均匀即为试液。
8.2.2 B.2.2 评定的方法
分别小口品尝试液,辨其香味特征、强度、口感有无差异,试样应符合同一型号的标准样品。每次品尝前,均应漱口。
8.3 B.3 水分的测定
按 GB 5009.3-2010 的规定。仲裁法为第三法 蒸馏法。
8.4 B.4 粒度的测定
8.4.1 B.4.1 乳化香精
8.4.1.1 B.4.1.1 仪器和设备
大于 600 倍的生物显微镜。
8.4.1.2 B.4.1.2 测定方法
取少量经搅拌均匀的试样放在载玻片上,滴入适量的水,用盖玻片轻压试样使成薄层。用显微镜观察。
8.4.2 B.4.2 胶囊型粉末香精
GB 30616—2014
方法一:除另有规定外,称取10 g 试样(精确至 0.1 g),置于规定号的标准筛中,筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器,按水平方向旋转振摇 3 min 以上,并不时在垂直方向轻叩筛网。取接受容器内的颗粒及粉末,称重,计算其所占的百分比(%)。
方法二:除另有规定外,称取30 g 试样(精确至 0.1 g),置于规定号的大号标准筛中,筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器,按水平方向旋转振摇至少 3 min,并不时在垂直的方向轻叩筛网。然后将容器内试样全部移入规定号的小号标准筛中,重复以上操作。称取小号标准筛内的颗粒及粉末重量(即能通过大号标准筛而不能通过小号标准筛的颗粒及粉末),计算其所占的百分比(%)。
8.5 B.5 原液稳定性的测定
8.5.1 B.5.1 仪器和设置
离心沉淀器。
8.5.2 B.5.2 测定方法
将经搅拌均匀的试样装于三支离心试管中至同刻度处,一支留作对照,二支放入离心沉淀器中,以 2500 r/min~3000 r/min 转速离心 15min,取出。与对照管比较,应不分层。
8.6 B.6 千倍稀释液稳定性的测定
8.6.1 B.6.1 72 h试验(仲裁法)
8.6.1.1 B.6.1.1 仪器和设备
B.6.1.1.1 1000 mL 容量瓶。
B.6.1.1.2 汽水瓶。
B.6.1.1.3 封盖机。
B.6.1.1.4 天平:精度 0.01g。
8.6.1.2 B.6.1.2 测定方法
称取经搅拌均匀的试样 1.0 g,白砂糖 80 g~120g,柠檬酸 1.0 g~1.6 g,蒸馏水 100 mL,加热使之全部溶解。冷却后移入容量瓶中,再用蒸馏水稀释至刻度,即为千倍稀释液。取约 300 mL 的千倍稀释液于玻璃汽水瓶中,封盖。在室温下横放静置 72 h,观察溶液表面应无浮油,底部无沉淀。
8.6.2 B.6.2 离心试验
8.6.2.1 B.6.2.1 仪器和设备
离心沉淀器。
8.6.2.2 B.6.2.2 测定方法
将 B.6.1.2 中的千倍稀释液装于 3 支离心试管中至同刻度处,1 支留作对照,2 支放入离心沉淀器中,以 3000 r/min 转速离心 15min,取出。与对照管比较,溶液表面应无浮油,底部无沉淀。