GB 1886.34—2015 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红_中华人民共和国国家标准

项目	要求	检验方法
色泽	深红色	取适量试样，置于清洁、干燥的比色管中，在自然光线下，目视观察其色泽和状态
状态	油状液体	取适量试样，置于清洁、干燥的比色管中，在自然光线下，目视观察其色泽和状态

5.3.2 3.2 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目	指标	检验方法
吸光度460 nm ≥	50	附录A中A.3
砷（As）/（mg/kg）	3.0	GB 5009.76
铅（Pb）/（mg/kg）	2.0	GB 5009.75
己烷残留量/（mg/kg） ≤	25	附录A中A.4
总有机溶剂残留量/（mg/kg） ≤	50	附录A中A.4
辣椒素，ω/（%）	符合声称	附录A中A.5
注：商品化的辣椒红产品应以符合本标准的辣椒红为原料，可添加食用糊精、抗氧化剂等辅料而制成。商品化的辣椒红产品可以添加食用油脂以调整色价。

6 附录A 检验 方法

6.1 A.1 一般规定

本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和符合GB/T 6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的规定配制。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

6.2 A.2 鉴别试验

6.2.1 A.2.1 溶解性

溶于乙醇，易溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷，几乎不溶于水，不溶于甘油。

6.2.2 A.2.2 显色反应

在1滴试样中加2滴～3滴三氯甲烷和1滴硫酸，应呈现暗蓝色。

6.2.3 A.2.3 最大吸收峰

样品溶解在正己烷中，在约470 nm处有最大吸收峰。

6.3 A．3 吸光度的测定

6.3.1 A.3.1 试剂和材料

丙酮。

6.3.2 A.3.2 仪器和设备

分光光度计，附1cm比色皿。

6.3.3 A.3.3 分析步骤

准确称取一定量的试样（视试样色价高低进行适当调整）（精确至0.0002 g），用丙酮稀释于100 mL容量瓶中，再精确吸取稀溶液10 mL，稀释至100 mL，用分光光度计在460 nm波长处，用丙酮作参比液，于1 cm比色皿中测定其吸光度。

注：被测比色液的吸光度范围宜控制在0.30～0.70范围内。

6.3.4 A.3.4 结果计算

吸光度 E_1cm^（1%）、460 nm，按式（A.1）计算：

式中：

A——实测试样溶液的吸光度；

f——稀释倍数；

m——试样质量，单位为克（g）；

100——换算系数。

试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。

6.4 A.4 己烷残留量和总有机溶剂残留量的测定

按照GB/T 5009.37—2003中4.8规定的方法测定。

6.5 A.5 辣椒素的测定

6.5.1 A.5.1 试剂和材料

甲醇溶液：7+3。

6.5.2 A.5.2 仪器和设备

A.5.2.1 磨口锥形瓶。

A.5.2.2 漏斗。

A.5.2.3 分光光度计：配备石英比色杯和氘灯。

6.5.3 A.5.3 分析步骤

准确称取约5.00 g试样于300 mL磨口锥形瓶中，准确加入100 mL甲醇溶液，振摇30 min。静置5 min后过滤，过滤时盖住漏斗，防止蒸发。弃去初滤液25 mL，其余滤液混匀后，按表A.1要求制备试液。

表A.1 试液制备

项日	1#瓶	2#瓶	3#瓶	4#瓶
滤液/mL	4.00	4.00	-	-
水/mL	17.80	16.80	19.00	18.00
mol/L HCl/mL	1.00	-	1.00	-
mol/L NaOH/mL	-	2.00	-	2.00
测定值	A₁	A₂	A₃	A₄

4个瓶中的试液分别用甲醇定容至100 mL并摇匀，于248 nm和296 nm处分别测定四种溶液的吸光度A₁、A₂、A₃、A₄，A₁'、A₂'、A₃'、A₄'。

6.5.4 A.5.4 结果计算

A.5.4.1248 nm处，试样中辣椒素的质量分数ω，按式（A.2）计算：

A.5.4.2296 nm处，试样中辣椒素的质量分数ω1，按式（A.3）计算：

GB 1886.34—2015 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红

目录

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1 拼音

2 标准基本信息

3 标准发布通告

4 前言

5 标准正文

5.1 1 范围

5.2 2 分子式、结构式和相对分子质量

5.2.1 2.1 分子式

5.2.2 2.2 结构式

5.2.3 2.3 相对分子质量

5.3 3 技术要求

5.3.1 3.1 感官要求

5.3.2 3.2 理化指标

6 附录A 检验 方法

6.1 A.1 一般规定

6.2 A.2 鉴别试验

6.2.1 A.2.1 溶解性

6.2.2 A.2.2 显色反应

6.2.3 A.2.3 最大吸收峰

6.3 A．3 吸光度的测定

6.3.1 A.3.1 试剂和材料

6.3.2 A.3.2 仪器和设备

6.3.3 A.3.3 分析步骤

6.3.4 A.3.4 结果计算

6.4 A.4 己烷残留量和总有机溶剂残留量的测定

6.5 A.5 辣椒素的测定

6.5.1 A.5.1 试剂和材料

6.5.2 A.5.2 仪器和设备

6.5.3 A.5.3 分析步骤

6.5.4 A.5.4 结果计算

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3 标准发布通告

4 前言

5 标准正文

5.1 1 范围

5.2 2 分子式、结构式和相对分子质量

5.2.1 2.1 分子式

5.2.2 2.2 结构式

5.2.3 2.3 相对分子质量

5.3 3 技术要求

5.3.1 3.1 感官要求

5.3.2 3.2 理化指标

6 附录A 检验方法

6.1 A.1 一般规定

6.2 A.2 鉴别试验

6.2.1 A.2.1 溶解性

6.2.2 A.2.2 显色反应

6.2.3 A.2.3 最大吸收峰

6.3 A．3 吸光度的测定

6.3.1 A.3.1 试剂和材料

6.3.2 A.3.2 仪器和设备

6.3.3 A.3.3 分析步骤

6.3.4 A.3.4 结果计算

6.4 A.4 己烷残留量和总有机溶剂残留量的测定

6.5 A.5 辣椒素的测定

6.5.1 A.5.1 试剂和材料

6.5.2 A.5.2 仪器和设备

6.5.3 A.5.3 分析步骤

6.5.4 A.5.4 结果计算

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