2 基本信息
中华人民共和国国家标准GB 5420-2021《食品安全国家标准 干酪》由中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局于2021年2月22日《关于发布《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2021）等50项食品安全国家标准和4项修改单的公告》（2021年第3号）发布，自2021年11月22日起实施。
3 发布通知
关于发布《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2021）等50项食品安全国家标准和4项修改单的公告
2021年第3号
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现发布《食品安全国家标准干酪》（GB5420-2021）等50项食品安全国家标准和4项修改单。其编号和名称如下：
GB 10765-2021 食品安全国家标准 婴儿配方食品
GB 10766-2021 食品安全国家标准 较大婴儿配方食品
GB 10767-2021 食品安全国家标准 幼儿配方食品
GB 1886.1-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠
GB 1886.3-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢钙
GB 1886.302-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 聚乙二醇
GB 1886.303-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 食用单宁
GB 1886.315-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀
GB 1886.316-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂树橙
GB 1886.317-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 β- 胡萝卜素（盐藻来源）
GB 1886.318-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 玉米黄
GB 1886.319-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 沙棘黄
GB 1886.320-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸钠
GB 1886.321-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 索马甜
GB 1886.322-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 可溶性大豆多糖
GB1886.323-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 花生衣红
GB 1886.324-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 偏酒石酸
GB 1886.325-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 聚偏磷酸钾
GB 1886.326-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 酸式焦磷酸钙
GB 1886.327-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钾
GB 1886.328-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠
GB 1886.329-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钠
GB 1886.330-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢铵
GB 1886.331-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二铵
GB 1886.332-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙
GB 1886.333-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙
GB 1886.334-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钾
GB 1886.335-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠
GB 1886.336-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠
GB 1886.337-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钾
GB 1886.338-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钠
GB 1886.339-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠
GB 1886.340-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸四钾
GB 1886.341-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛
GB 1886.342-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铝铵
GB 1886.343-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苏氨酸
GB 1886.344-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-丙氨酸
GB 1886.345-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 桑椹红
GB 1886.346-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 柑橘黄
GB 1886.347-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 4-氨基-5,6-二甲基噻吩并[2,3-d]嘧啶-2(1H)-酮盐酸盐
GB 1886.348-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸一氢三钠
GB 31651-2021 食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范
GB 31652-2021 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范
GB 31653-2021 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素污染控制规范
GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB 31604.51-2021 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 1,4-丁二醇迁移量的测定
GB 31604.52-2021 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 芳香族伯胺迁移量的测定
GB 31655-2021 食品安全国家标准 哺乳动物体内碱性彗星试验
GB 1886.47-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）》第1号修改单
GB 1886.103-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素》第1号修改单
GB 1886.169-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶》第1号修改单
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》第1号修改单
以上标准文本可在食品安全国家标准数据检索平台（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db）查阅下载。
国家卫生健康委 国家市场监管总局
2021年2月22日
4 前言
本标准代替GB 5420—2010《食品安全国家标准 干酪》。
本标准与GB 5420—2010相比，主要变化如下：
——修改了范围；
——修改了术语和定义；
——修改了感官要求；
——修改了微生物限量；
——增加了“4其他”；
——增加了附录A。
5 标准正文
5.1 1 范围
本标准适用于干酪。
5.2 2 术语和定义
2.1 干酪
成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白／酪蛋白的比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的相应比例（乳清干酪除外）。干酪由下述任一方法获得：
a)乳和／（或）乳制品中的蛋白质在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下凝固或部分凝固后（或直接使用凝乳后的凝乳块为原料），添加或不添加发酵菌种、食用盐、食品添加剂、食品营养强化剂，排出或不排出（以凝乳后的蛋白质凝块为原料时）乳清，经发酵或不发酵等工序制得的固态或半固态产品；
b)加工工艺中包含乳和（或）乳制品中蛋白质的凝固过程，并赋予成品与a）所描述产品类似的物理、化学和感官特性。
注：工艺a)和b）均可以添加有特定风味的其他食品原料（添加量不超过8%），如白砂糖、大蒜、辣椒等；所得固态产品可加工为多种形态，且可以添加其他食品原料（添加量不超过8%）防止产品粘连。有特定风味的其他食品原料和防止产品粘连的其他食品原料总量不超过8%。
生产后不马上使（食）用，应在特定的温度等条件下存放一定时间，以通过生化和物理变化产生该类产品特性的干酪。
主要通过干酪内部和（或）表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。
生产后不久即可使（食）用的干酪。
5.3 3 技术要求
5.3.1 3.1 原料要求
3.1.1 生乳：应符合GB 19301的规定。
3.1.2 包衣：应符合相应的标准和有关规定。
3.1.3 其他原料：应符合相应的食品标准和有关规定。
5.3.2 3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
5.3.3 3.3 污染物限量和真菌毒素限量
5.3.4 3.4 微生物限量
表2 微生物限量
5.3.5 3.5 食品添加剂和营养强化剂
3.5.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
