3 注解
薇菜是豆科(Leguminosae)野豌豆属以嫩茎叶供食用的野生种。学名Vicia sativa L.，别名大巢菜、扫帚菜、野绿豆、野召子。每100g鲜嫩茎叶中含水分80g、蛋白质3.8g、脂肪0.5g、碳水化合物9g、钙270mg、磷70mg等。作汤料或炒食。全株入药有活血平胃、明耳目之功效，捣烂外敷可治疮。亦可作饲料。原产亚洲、欧洲及北美洲。中国各省均有分布，中国采食薇菜有悠久历史，两千五百年前的《诗经》及明代李时珍撰《本草纲目》中都有记载。
薇菜多生于麦田、地边及灌木林间，茎细弱，平铺地上或直立，多分枝，高30-60cm；被黄色短柔毛，托叶短而宽，深裂；羽状复叶，小叶8-16片，长圆形或狭倒卵形，先端戟形，凹入，有细尖刺，基部楔形，卷须分叉，花腋生，1-2朵，花梗短或无；萼钟状，萼齿5，披针形，渐尖；花冠紫色或玫瑰色，旗瓣圆形，翼瓣顶端圆形；子房被黄色柔毛，子房柄极短。荚果条形，扁平，含种子6-8枚，种子棕色，圆球形。