4 糖水金桔制作方法
1.原料选择:果实新鲜,成熟适度,色呈淡黄色至橙黄色,果形大小较一致,无病虫害、机械伤、霉烂、斑点和畸形果。皮呈绿色者不得选用。按果实横径分为20~23毫米、23~27毫米、27~30毫米三级。
3.刺孔:用金桔刺孔器将果实均匀刺孔,每果约刺20孔,以刺穿果皮为止,以防造成瘪果。
4.预煮:配制2%的食盐水浸没金桔,在90~95℃的水温下预煮15~20分钟。预煮后及时用冷水冷却。
5.选别:煮后的金桔果形完整,色呈橙黄或黄,组织饱满。按果形大小、色泽分开装罐。
6.装罐:将265克果肉装入经过消毒的玻璃罐中,加入糖水235克。
7.加热排气:将装罐后的果肉放入排气箱内排气10~15分钟。
8.封罐:放正罐盖,压紧。封罐时罐中心温度不得低于80℃。
9.杀菌、冷却:在沸水中煮15分钟左右取出,用热水分段冷却至38℃左右。