3 市售生菜品种
现在市场上一般会有两种:球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。
3.1 花叶生菜
花叶生菜叶长而薄,皱纹大,叶边有深刻锯齿,色绿,叶散不结球,粗纤维较多。
3.2 团叶包心生菜
团叶生菜叶内卷成球状,按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多,白叶生菜叶片薄,品质细,紫叶、红叶生菜色泽鲜艳,质地鲜嫩。
4 生菜的营养成分
生菜营养丰富,每500克含蛋白质6.9克、脂肪1.5克、碳水化合物15.7克、粗纤维2.5克、钙172毫克、磷201毫克、铁5.9毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0,15毫克、维生素C 20毫克[1]。
5 生菜营养价值分析
1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜;
2. 因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效;
9 参考资料
- ^ [1] 高崇新等编著.养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:269.