营养学
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fān qié hóng sù
lycopene
番茄红素是一种具有鲜红颜色的天然色素,在自然界中分布很窄,主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物中。
番茄红素(lycopene) 分子式C40H56,分子量536.85,是类胡萝卜家族的重要成员,可有效抑制并降低前列腺癌、子宫癌、胰腺癌、膀胱癌及消化道癌的发生率,其功效比α-胡萝卜素和β-胡萝卜素更为显著。1989年研究发现番茄红素是所有类胡萝卜素(包括β-胡萝卜素)中最有效的单线氧淬灭剂。番茄红素的抗氧化性很强,是维生素E的100倍,β-胡萝卜素的2倍以上
番茄红素所具有的优越生理功能和防癌、抗癌作用,被誉为“二十一世纪保健制品的新宠”。在医药保健、食品添加剂、化妆品、食用色素等领域具用广泛的发展空间。