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dòng chāng yú piàn
原料→洗涤→剖腹→洗涤→切片→去皮→修整→盐液浸渍→称量装盘→冻结→冷藏
1.原料选择：选用条重在375克以上的新鲜鲳鱼为原料。要求原料鱼体表面有光泽，鳃呈紫红色或红色，眼球饱满，角膜透明，肌肉有弹性。
2.制作：冻鲳鱼片的加工与冻黄鱼片大致相同。所不同的是鲳鱼片有带皮和不带皮两种，一般带此者为多。装盘时一般分为2～3层，每层之间用清洁透明玻璃纸或塑料薄膜隔开，底层肉面朝下，上层肉面朝上。
色泽正常，无异味，大小基本一致，排列整齐，每千克鱼片不超过15片。