3 概述
食品添加剂ε-聚赖氨酸由小白链霉菌（ Streptomyces. Albulus）PD-1经过液体深层有氧发酵制得，可作为防腐剂用于焙烤食品、熟肉制品、果蔬汁类。国家卫生计生委于2014年4月3日2014年第5号公告《关于批准ε-聚赖氨酸等4种食品添加剂新品种等的公告》批准ε-聚赖氨酸为食品添加剂新品种[1]。
7 用量及使用范围
食品分类号 | 食品名称 | 使用量 | 备 注 |
07.0 | 焙烤食品 | 0.15 g/kg | |
08.03 | 熟肉制品 | 0.25 g/kg | |
14.02 | 果蔬汁类 | 0.2 g/L |
8 质量规格要求
8.1 生产工艺
由小白链霉菌（ Streptomyces. Albulus）PD-1经过液体深层有氧发酵制得的食品添加剂ε-聚赖氨酸。
8.2 技术要求
8.2.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
8.2.2 技术要求
应符合表2的规定。
表2 理化指标
9 附录A 检验方法
9.1 A.1 安全警示
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施。
9.2 A.2 一般规定
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682—2008中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
9.3 A.3 鉴别试验
易溶于水，略带苦味。
9.4 A.4 ε-聚赖氨酸含量的测定
9.4.1 A.4.1 试剂和材料
A.4.1.1 硫酸钠溶液：0.30 mol/L。称取42.6 g硫酸钠溶解并定容至1000 mL，用乙酸调pH为4.0。
A.4.1.2 ε-聚赖氨酸标准贮备溶液：10.0 mg/mL。称取1.0 g ε-聚赖氨酸标准样品，溶解并定容至100 mL。
A.4.1.3 ε-聚赖氨酸标准溶液：1.0 mg/mL。移取10.0 mL ε-聚赖氨酸标准贮备溶液于100 mL容量瓶中，定容至100 mL。
9.4.2 A.4.2 仪器和设备
A.4.3参考色谱条件
A.4.3.1凝胶柱：水相凝胶过滤色谱（7.8 mm ×300 mm）。
A.4.3.2检测温度：30 ℃。
A.4.3.3检测波长：210 nm。
A.4.3.4流速：0.5 mL/min。
A.4.3.5进样量：20 μL。
9.4.3 A.4.3 分析步骤
A.4.3.1 标准曲线的绘制
分别移取0.00 mL、5.00mL、10.00 mL、15.00 mL、20.00mL、25.00 mL ε-聚赖氨酸标准溶液至25 mL容量瓶中并定容，溶液经0.22 μm微孔滤膜过滤。打开色谱仪，并调至工作状态，待基线平稳后，依次将上述ε-聚赖氨酸标准溶液注入凝胶柱中，进样量为20 μL，记录峰面积，以标准溶液中ε-聚赖氨酸的质量为横坐标，峰面积为纵坐标绘制标准曲线。
A.4.3.2 试样测定
准确称取0.1 g试样，溶解定容至100 mL。配好的试样溶液经0.22 μm微孔滤膜过滤，进样量为20 μL，进行凝胶渗透色谱检测，记录峰面积，并根据标准曲线查得试样中ε-聚赖氨酸的质量。
9.4.4 A.4.4 结果计算
ε-聚赖氨酸含量的质量分数w，按公式（A.1）计算：
式中：
m1——从标准曲线中查得的ε-聚赖氨酸质量，单位为克（g）；
m——试样质量，单位为克（g）。
10 参考资料
- ^ [1] 国家卫生计生委．"关于批准ε-聚赖氨酸等4种食品添加剂新品种等的公告（2014年第5号）"．