1.砂糖1公斤加水250克,入锅烧沸。
2.加入饴糖100克搅均匀,烧到140℃时把锅从火上拿下来,将烘烫的杏仁倒入锅内,用铲子翻拌,一直翻到糖发沙时,倒在匾里,轻轻摇动几次,使粘了糖的杏仁不要粘连在一起。
3.砂糖1.25公斤,加水250克,入锅烧沸。再加入100克饴糖,烧到30℃时,把锅拿下来,将拌过一次糖的杏仁倒入锅内,用铲子翻拌,速度要快,看到锅边上的糖起沙时,将干玫瑰花撒在糖上,继续用铲子翻拌,直到糖全部起沙后,立即倒在匾内,散开冷却即成。
1.一定要把杏仁烘(或有砂炒)烫,不然沾不上糖。
2.煮糖的火候一定要掌握好,不能把糖煮黄。
3.放玫瑰花的时间要准确,以保明玫瑰花能粘在糖的表面。