炸儿
卷第一聚珍异馔系细项。儿(二个,卸成各一节)哈昔泥(一钱)葱(一两,切细)上件,用盐一同淹拌,少时,入小油炸熟。次用咱夫兰二钱,水浸汁,下料物、芫荽末,同糁拌。
中医古籍;饮膳正要;卷第一聚珍异馔;元;忽思慧熬蹄儿
卷第一聚珍异馔羊蹄(五副,退洗净,煮软,切成块)姜末(一两)料物(五钱)上件,下面丝炒,葱、醋、盐调和。
中医古籍;饮膳正要;卷第一聚珍异馔;元;忽思慧熬羊胸子
卷第一聚珍异馔羊胸子(二个,退毛洗净,煮软,切作色数块)姜末(二两)料物(五钱)上件,用好肉汤,下面丝炒,葱、盐、醋调和。
中医古籍;饮膳正要;卷第一聚珍异馔;元;忽思慧鱼
卷第一聚珍异馔新鲤鱼(五个,去皮、骨、头、尾)生姜(二两)萝卜(二个)葱(一两)香菜蓼子(各切如丝)胭脂(打糁。)上件,下芥末炒,葱、盐、醋调和。
中医古籍;饮膳正要;卷第一聚珍异馔;元;忽思慧红丝
卷第一聚珍异馔羊血同白面(依法煮熟)生姜(四两)萝卜(一个)香菜蓼子(各一两,切细丝)上件,用盐、醋、芥末调和。
中医古籍;饮膳正要;卷第一聚珍异馔;元;忽思慧烧雁
卷第一聚珍异馔烧、烧鸭子等同。雁(一个,去毛、肠、肚,净)羊肚(一个,退洗净,包雁)葱(二两)芫荽末(一两)上件,用盐同调,入雁腹内烧之。
中医古籍;饮膳正要;卷第一聚珍异馔;元;忽思慧烧水札
卷第一聚珍异馔水札(十个,洗净)芫荽末(一两)葱(十茎)料物(五钱)上件,用盐同拌匀烧,或以肥面包水扎,就笼内蒸熟亦可。或以酥油水和面包水扎,入炉内炉熟亦可。
中医古籍;饮膳正要;卷第一聚珍异馔;元;忽思慧柳蒸羊
卷第一聚珍异馔羊(一口,带毛)上件,于地上作炉,三尺深,周回以石,烧令通赤,用铁芭盛羊上,用柳子盖覆,土封,以熟为度。
中医古籍;饮膳正要;卷第一聚珍异馔;元;忽思慧仓馒头
卷第一聚珍异馔羊肉羊脂葱生姜陈皮(各切细)上件,入料物、盐、酱,拌和为馅。
中医古籍;饮膳正要;卷第一聚珍异馔;元;忽思慧鹿奶肪馒头
卷第一聚珍异馔或作仓馒头,或做皮薄馒头皆可。鹿奶肪羊尾子(各切如指甲片)生姜陈皮(各切细)上件,入料物、盐,拌和为馅。
中医古籍;饮膳正要;卷第一聚珍异馔;元;忽思慧