桃制果丹皮
...去核→软化→制浆→浓缩→摊盘→烘烤→包装桃制果丹皮制作方法1.拣选、洗果:剔除烂果、杂质,削去病虫伤及机械伤果肉,以清水充分洗涤干净。2.切半、去核:将洗净的鲜桃纵切成两半,用刀挖去核核(最好用不锈钢刀)...
粉丝
...大同小异的,制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝,但以绿豆淀粉制品为最佳。粉条与粉丝的原料和制作工艺相同,只是粉条更粗一些,比较耐煮,更适合炖食。粉丝的别名:细粉、线粉、丝粉、古称索粉粉丝的...
食材;食品桔酱
...(桔皮处理)→配料→加热浓缩→装罐→密封→冷却桔酱制作方法1.原料选择:要求原料含酸量高,芳香味浓,且较成熟,剔除腐烂和风味差的果实。也可采用部分生产糖水糖水桔子时选出的新鲜桔肉。2.桔肉处理:原料需经过...
冻鲳鱼片
...去皮→修整→盐液浸渍→称量装盘→冻结→冷藏冻鲳鱼片制作方法1.原料选择:选用条重在375克以上的新鲜鲳鱼为原料。要求原料鱼体表面有光泽,鳃呈紫红色或红色,眼球饱满,角膜透明,肌肉有弹性。2.制作:冻鲳鱼片的加...
食品陈贝梨膏糖
...平表面成厚约15厘米的膏块,入烘干机烘制。陈皮酱制作:将陈皮反复水煮水漂,目的是脱去苦味。然后加水打浆,并用离心机以3000转/分的速度分离过多的水分。随后进行糖煮,加糖量是:浆肉:糖=1∶2,煮沸20分钟即可。...
黄油
...的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为...
食品;食材桃果泥
...料→加热浓缩→装罐→密封→冷却→擦罐、入库。桃果泥制作方法1.原料选择:选用成熟度适中,含酸量较多,芳香味浓的果实为原料,剔除霉烂和成熟度低等不合格果。2.原料处理:切分去皮和挖核等工艺同糖水桃子罐头。3...
冬瓜果脯
...硬化→冲洗→热烫→漂洗→浸糖→糖煮→成品。冬瓜果脯制作要点①原料选择。制作果脯的冬瓜,要形态整齐、成熟充分,并以大小为每个5千克以上的新鲜青皮冬瓜为好。②原料处理。将冬瓜洗净,刨去厚皮,再切成5厘米长...
中央厨房许可审查规范
...有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。第三条中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围,作为第六类餐饮服务许可类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》...
法规文件砂糖
...糖的枫树液(含糖量约2%),浓缩成糖汁制成枫树糖,用以制作烤饼。而在热带、温带地区,有将含有糖的椰子树液(含糖量约10%)浓缩制成椰子糖,也有将含有糖的高粱茎(含糖量为10~18%)作为原料,制成高粱糖。砂糖的种类及...