糖水草莓
...果肉及汁趁热均匀分配装罐。5.排气及密封:趁热密封,中心温度不低于80℃。6.杀菌及冷却:杀菌式:5′~40′/100℃冷却
糖浆苹果
...550克的瓶可装果肉230~250克,糖汁300~320克。封罐时,罐中心温度应保持在80℃以上。6.杀菌、冷却:封罐后杀菌。(1)沸水杀菌式为5′~15′/100℃。(2)蒸汽杀菌式为10′~15/100℃。杀菌后分段冷却。
龙眼酱
...时达到浓缩终点,就可起锅。起锅后立即装罐,装罐时罐中心温度不低于80℃,立即密封。密封后置于杀菌篮中,须在20min内杀菌。杀菌在100℃的沸水中进行,杀菌20min。然后立即用冷水冷却到37℃以下。如果是玻璃罐,要分段冷...
糖水苹果
...糖水温度保持在85℃以上。9.封罐:趁热封罐,封罐前罐中心温度不低于75℃。10.杀菌、冷却:封罐后即投入沸水中杀菌15~20分钟,然后分段冷却。糖水苹果质量标准1.果肉呈淡黄色、淡青色或黄白色,色泽比较一致。糖水较透明...
冻河鲀鱼
...,排列整齐。5.冷冻:移入-25℃以下的冻对间,冷冻鱼体中心温度达-15℃以下。6.冷藏:冷库温度应在-18℃以下,相对湿度为90~95%。
食品枣蓉
...:趁热立即装罐。玻璃罐与盖要经100℃水煮5分钟。枣蓉中心温度应不低于80℃。9.封罐:放正罐盖,旋紧后倒罐两分钟。10.冷却:立即分段冷却至38℃左右。11.入库:擦干水分,放入温度20℃左右的库房中贮藏一星期即可出库...
糖水金桔
...内排气10~15分钟。8.封罐:放正罐盖,压紧。封罐时罐中心温度不得低于80℃。9.杀菌、冷却:在沸水中煮15分钟左右取出,用热水分段冷却至38℃左右。10.擦罐、入库:擦干水分,在20℃的仓库里贮存一周,检查后即可出库...
糖浆金桔
...注浓度为74%的糖液348克。9.密封:放正罐盖,旋紧,罐中心温度在80℃以上。倒罐消毒5分钟。10.冷却:用热水分段冷却。糖浆金桔质量标准1.果实呈琥珀色,允许略有自然斑点,糖汁较透明。2.具有糖浆金桔罐头应有的良好风...
餐饮业食品卫生管理办法
...持清洁;第十九条需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。第二十条在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的...
法规文件冻银鱼
...后要及时送入急冻库,库温应迅速下降至-25℃以下,冻品中心温度要在14小时内降至-15℃。8.装箱与冷藏:冻结后的银鱼按规格装箱、包扎、标名品名、规格、重量、出厂日期等,置于-18℃的冷库中冷藏,库温波动幅度不超过0.5...
食品