盐渍海参肠
...月份1至2天即可,深秋以后需5至6天。4.包装储存:将盐渍好的参肠,用无毒塑料袋包装,每袋2公斤,尽可能排出袋内气体。扎紧袋口,成品放在-15~-18℃的冷库中存放,以防变质。
香水梨干
...3小时翻动一次,到手捏梨肉,不呈现水珠时,就算干燥好了。干燥的时间共需要24~32小时。6.成型:将干燥后的梨,用水洗一次;再用硬木擀面杖,在石板上将梨擀成扁圆形,象叶片一样,就成为梨干了。香水梨干营养成分总...
桂花橄榄(福式)
...加入适量食用色素搅拌均匀,置于缸内。3.浸渍:将处理好的橄榄坯倒入缸内,浸渍2天后滤出料液,将料液再加入红糖10千克,入锅内煮沸30分钟左右,待料液浓缩后,重置缸内,然后加入糖精(为了防止制品腐坏,可加入安息香...
猕猴桃蜜饯
...猕猴桃蜜饯制作方法1.选料:以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好,而过于成熟又不易去皮。2.去皮:将果实用清水洗净,去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮,也可浸泡在10~20%的碱液中2~3分钟后,在清水...
条纹苹果
...型整齐,大小一致。畸形果、病虫果除去,以带有果柄更好。2.原料处理:全果洗净后,用不锈钢小刀沿果身周围每隔约1厘米纵切入果肉,深度以深入果实3/5,这称为“第一次主刀”,再在两主刀之间的中央,切入果肉2/5,称...
糖浆苹果
...2次。然后纵切成厚约15~20毫米的小块。3.预煮:预处理好的果肉放在85~90℃的热水中烫漂3~4分钟,以果肉呈半透明状为度,取出放入冷水池中冷却。4.糖煮:取40%的糖水40千克,加热至沸,立即加入20千克果肉进行糖煮,至果...
无核蜜脆李
...须用不锈钢锅,不要用铁锅或铝锅,每锅25公斤左右比较好操作,或者用蒸汽夹层锅,一直煮到糖液浓度达到50-55%为止。这是果实与糖液直接加热的,预先经硬化处理,果肉不会烂,加热后再浸1-2天,再作第二次共煮,再次...
无花果果酱
...打浆时需少量的水,便于果浆的流动。调配、浓缩:把磨好的果酱倒入夹层锅或真空浓缩锅内,加入已备好的80%浓度的糖浆适量,加热浓缩。为增加酱体的光泽以及缩短浓缩时间,可加入适量的增稠剂。当酱浓缩到挂片或可溶...
米花糖
...,将此砂粒用桐油或豆油拌炒,使砂粒表面光滑,将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入米干,用急火拌炒,爆花后及时出锅,筛去砂粒。油炸法棗油放入锅中烧至180℃左右,投入米干,烘成米花时迅速捞出。防止炸焦和烘花不良...
杏仁糖
...有砂炒)烫,不然沾不上糖。2.煮糖的火候一定要掌握好,不能把糖煮黄。3.放玫瑰花的时间要准确,以保明玫瑰花能粘在糖的表面。