3 概述
柠檬酸锌（三水）由国家卫生和计划生育委员会于2013年6月5日批准为食品添加剂新品种[1]，可作为食品营养强化剂按照GB 14880-2012 食品营养强化剂使用标准规定锌的用量及使用范围使用。
9 附录A 检验方法
9.1 A.1 安全警示
本标准试验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，按相关规定操作，操作时需小心谨慎。若溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。在使用挥发性酸时，要在通风橱中进行。
9.2 A.2 一般规定
本标准所用试剂除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682-2008中规定的三级水。
试验方法中所需标准滴定溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。
9.3 A.3 鉴别试验
9.3.1 A.3.1 物理性状
白色粉末，无臭无味，微溶于水，能溶于稀矿酸及氢氧化碱。
9.3.2 A.3.2 溶解度的测定
在25 ℃100 mL水中，加入4 g试样，电动搅拌30 min，若有沉淀，则用恒重的石英砂芯漏斗，真空泵抽滤后，用10 mL水冲洗2次沉淀，过滤，沉淀物在105 ℃烘箱内干燥2 h，冷却称量。4 g减去沉淀物质量后为w，则溶解度为25℃
wg/100mL。
9.4 A.4 柠檬酸锌（三水）含量的测定
9.4.1 A.4.1 试剂和溶液
A.4.1.2 1 mol/L氢氧化钠溶液：准确称取4 g氢氧化钠，溶于水，稀释至100 mL。
A.4.1.4 乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液：[c（EDTA）]=0.05 mol/L 。
A.4.1.5 铬黑T指示剂：称取10 g预先在105 ℃～110 ℃下烘干2 h的氯化钠，置于研钵内研细，加入0.1 g铬黑T，研细，混匀。
9.4.2 A.4.2 分析步骤
准确称取200 mg～205 mg试样精确至0.000 1 g，在110 ℃干燥箱内烘0.5 h，加水10 mL，用3 mol/L 盐酸溶液至溶解（约2 mL）后，加水稀释至约100 mL，加氢氧化钠溶液10 mL，氨-氯化铵缓冲液（PH=10）10 mL，摇匀。调节pH约等于10，加入铬黑T指示剂约0.1 g，用乙二胺四乙酸二钠标准溶液滴定至溶液由紫红色变为纯蓝色为终点。
9.4.3 A.4.3 结果计算
柠檬酸锌（三水）含量X以[Zn3（C6H5O7）2•3H2O]（%）计，按公式（A.1）计算：
式中：
v——乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
m——试样的质量，g；
10.472——每消耗1 mL 0.05 mol/L 的乙二胺四乙酸盐相当于10.472 mg的柠檬酸锌（三水）[Zn3（C6H5O7）2•3H2O]。
9.5 A.5 盐酸不溶物的测定
称取5 g 试样，精确至0.001 g，加6 mol/L 盐酸溶液10 mL 和水50 mL，在磁力加热搅拌下30 min，将所得溶液用洗净的105 ℃烘2 h并冷却称重的3号石英沙芯漏斗、真空泵抽滤，用200 mL水冲洗5次过滤、洗涤，沉淀物在105 ℃烘箱内干燥2 h，冷却称重，残留物质量不得超过5 mg。
9.6 A.6 干燥失重的测定
用已恒重的称量瓶称取试样2g，称准至0.000 2g，置于恒温干燥箱中，在105℃烘至恒重。
干燥失重的百分含量（X2）按式计算：X2=m1-m2/m×100%
式中：X2——干燥失重的百分含量；
m——试样的质量，单位为克（g）。
9.7 A.7 溶液澄清度的测定
10 参考资料
- ^ [1] ．"关于批准酸式焦磷酸钙等3种食品添加剂新品种等的公告"．