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冰淇淋
概述:冰淇淋,又称雪糕,奶糕,豆糕和炒冰块等等,种类繁多,花样百出,配料中乳和蛋营养价值很高按照国家标准,它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂,包括香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等。龋具、喉痉挛、冠心病、贫血以及肝炎等病症的人,应慎食或不食冷饮,更不能一次进食过多或进食过快。
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栗子冰砖
栗子冰砖原料配方(4人用)香草冰淇淋(一)240克熟栗子肉60克巧克力饼干8块奶油膏适量栗子冰砖制作方法1.将熟栗子肉切成丁块。3.食用时将冻硬的冰砖倒出切块,每块厚1.5厘米,分装4只玻璃盆中,裱上奶油膏,旁边配2块巧克力饼干即成。栗子冰砖产品特点乳黄色冰砖中镶嵌着栗子肉,营养丰富。
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决明胶
决明胶的技术要求理化指标项目指标半乳甘露聚糖/(%)≥75水分/(%)≤12灰分/(%)≤1.2蛋白质/(%)≤7脂肪/(%)≤1重金属/(mg/kg)≤20铅/(mg/kg)≤1砷/(mg/kg)≤3异丙醇/(%)≤0.075蒽醌/(mg/kg)≤0.5微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)≤10000酵母/(cfu/g)≤100霉菌/(cfu/g)≤100沙门氏菌/10g不得检出大肠杆菌/10g不得检出
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胡桃冰砖
胡桃冰砖原料配方(成品4人用)香草冰淇淋(一)240克核桃仁60克杏元饼干8块胡桃冰砖制作方法1.将核桃仁切成薄片。2.将冰淇淋置于大碗中,加入核桃肉拌匀,然后倒入衬有塑料纸的长方形饭盒中,刮平,置冰箱冷冻室速冻。3.将硬的冰砖倒出切块,每块厚1.5厘米,分装在4只玻璃盆中,旁边各配2块杏元饼干。
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辣椒红
概述:辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定:辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果,按生产需要适量使用。易溶于乙醇,任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中,稍难溶于丙三醇,不溶于水和甘油。丙酮萃取;
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辣椒色素
概述:辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定:辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果,按生产需要适量使用。易溶于乙醇,任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中,稍难溶于丙三醇,不溶于水和甘油。丙酮萃取;
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红辣素
概述:辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定:辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果,按生产需要适量使用。易溶于乙醇,任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中,稍难溶于丙三醇,不溶于水和甘油。丙酮萃取;
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辣椒红色素
概述:辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定:辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果,按生产需要适量使用。易溶于乙醇,任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中,稍难溶于丙三醇,不溶于水和甘油。丙酮萃取;
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澄粉
概述:澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。15克澄粉的营养价值:加到面粉里面它能起到增筋,澎化的作用,它含高蛋白,又称植物肉,能炸面筋泡,作素食佳肴。澄粉的用途:1.除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。
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葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶是一种需氧脱氢酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧,从而有效地防止食物的变质,因此可以应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他饮料制品的包装中。
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胭脂虫红萃取液
胭脂虫红萃取液为红色着色剂,用于碳酸饮料、香肠、西式火腿、布丁点心、酸奶、糖果、调味酱、冰淇淋、雪糕、冰棍等的着色。溶于水、稀酸、稀碱、乙醇、丙二醇,不溶于乙醚或食用油。随PH值变化而变色,PH为4以下酸性时呈橙色至橙红色,PH为5-6时呈红至紫红色,PH为7以上碱性时呈子红至紫色。
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菠萝冰霜
菠萝冰霜原料配方(成品8杯)菠萝1个白糖50克清水700毫升菠萝冰霜制作方法1.菠萝去皮切小块,用捣搅机打碎,倒进锅里加开水煮开。加入糖再煮10分钟,离火冷却。如果将料液投入手摇冰淇淋器制作,15分钟即可饮用。菠萝冰霜产品特点冰晶较细,具有菠萝特殊香味。
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果糖浆
果糖浆是用水果、糖和水简单调制而成的糖浆,在中东尤其受人喜爱。果糖浆是以果肉做成,例如玫瑰果(玫瑰果糖浆)或黑醋栗(黑醋栗糖浆),或是将花瓣加入可摧毁天然酵母的果胶酵素中,以沸水烹煮装瓶并杀菌处理而成。果糖浆用于调制饮料,并作为冰淇淋和甜点的装饰。
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香精
概述:香精是一种人造香料,多用于制造食品、化妆品和卷烟等。香精的别名:食用香精香精适合的人群:一般人群均可食用香精的使用建议:香精的品种繁多,使用方法也很复杂,但以下使用原则必须遵守:1.一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择;
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甜椒红色素
甜椒红色素为红色着色剂,可用于罐头、冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糖果等的着色,还用于医药和化妆品的着色,如药品糖衣的着色。成分:甜椒红色素主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。溶于乙醇、丙酮、乙醚、石油醚、二氯甲烷、三氯甲烷等有机溶剂和动、植物油和奶油,不溶于水。