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hé lán shǎo sī
乳脂味
色黄光亮，乳香浓郁，鲜咸清醇。
黄油600克，生鸡蛋黄200克，清水150克，柠檬汁150克，精盐10克。
将清水下入不锈钢小盆内，下入生鸡蛋黄搅匀。将锅放在火上，加入水烧热至60℃-70℃，关火。将小盆底放入锅中水内加热，用铲朝一个方向搅动蛋液，将溶化的黄油徐徐下入，使之搅成一体，加入精盐，挤入柠檬汁一起搅匀，直到上劲成稠浆，无蛋腥味，将其用纱布过滤入容器内，放温处即成。