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清水
据《水经注》,在今河南省北部。《灵枢·经水》:“足太阳外合清水,内属膀胱。”《素问·刺疟篇》:“心疟者,令人烦心甚,欲得清水。”④指透明而稀的痰液。《素问·评热病论》:“真气上逆…正偃则咳出清水。”
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糖瓜条
糖瓜条原料配方瓜条35千克白糖8.5千克石灰650~700克亚硫酸钠150克白矾150克糖瓜条制作方法1.主料是冬瓜或西瓜,刮去外表皮及瓜瓤。3.取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液,另用3千克白糖加少量清水,加热溶解后放在容器内研细。12小时后加热煮沸20分钟,糖液浓缩,渗入瓜条,待糖液浓度达78~
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香草桃片(广式)
香草桃片(广式)原料配方桃坯50千克白砂糖8千克甘草2.8千克茴香精225克糖精70克香兰素165克桔子黄食用色素150克香草桃片(广式)工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品香草桃片(广式)制作方法1.选料:选肉质厚,纤维少的鲜桃,以果实七八成熟,果块横径为24~2.制坯:将桃果用清水洗净,沥去浮水。
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去皮酥福式蜜饯
去皮酥福式蜜饯原料配方鲜橄榄50千克白砂糖48千克食盐2千克安息香酸钠50千克香焦油150克去皮酥福式蜜饯工艺流程选料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒制→裹糖衣→晒干→包装→成品去皮酥福式蜜饯制作方法1.选料:选用新鲜、圆润、形态完整的果实,剔除有黑点的青橄榄。
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金丝果子干
金丝果子干原料配方金丝小枣500克白莲藕500克柿饼250克杏干100克白糖桂花50克白糖500克淀粉50克清水1.5公斤金丝果子干制作方法1.将精选的金丝小枣,用清水漂洗干净,去掉污染杂质,加沸水充分浸泡消毒,再投放到笼屉上蒸熟,待果肉加热软化后,出锅凉透,顺刀劈开挤去核心,尽量保持枣的完整,放盘待用。
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蜜桔皮(苏式)
蜜桔皮(苏式)原料配方鲜桔皮80千克白砂糖40千克食盐2.5千克明矾粉1千克蜜桔皮(苏式)工艺流程选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品蜜桔皮(苏式)制作方法1.选料:选用新鲜干净的桔皮,要求原料无腐烂变质、无异味。7.煮制:将糖渍后的桔皮坯连同糖液一并倒入煮锅。要存放在阴凉干燥处。
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银鱼干
要注意明矾的使用,天气好,阳光强,有小风,蒸发快,矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60,浓度为1.5波美度);银鱼干使用提示每餐约30克银鱼干的营养价值银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的作用;
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酒花液
酒花液的味道:酒香味酒花液的制作:主料:酒花50克,面粉500克,清水3000克,酒花液(引子)500克。酒花液的做法:将锅刷净,下入清水2O00克,加入酒花煮沸,待晾凉过箩滤去酒花,入干净容器内。(常用作制面包的酵母)
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芦荟果脯
芦荟果脯风味独特、具有食疗作用。取上清液倒入容器中,将切块后的芦荟叶肉硬化定型,然后取出。脱灰后的水溶液PH值为7时即可,脱灰结束后,在清水浸泡16小时-20小时,使其进行少许发酵,以增加通透性。待彻底冷却后再沥净水分,每5公斤芦荟肉用白沙糖3公斤,并加入0.2%亚硫酸氢钠,放在糖中搅拌均匀。
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樱桃蜜饯(川式)
90千克川白糖45千克白矾1.5千克色素适量樱桃蜜饯(川式)工艺流程选料→去籽→矾漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品樱桃蜜饯(川式)制作方法1.选料:选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时,再下樱桃入锅煮制。
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羊龟汤
概述:羊龟汤以羊肉、龟肉、党参、枸杞子、制附片、当归等为主要原料,具有补阴生血,补肾壮阳的功效,适用于贫血、腰膝酸软、遗精、阳痿等阴阳俱虚的患者食用。原料:羊肉500克,龟肉500克,党参10克,枸杞子10克,制附片10克,当归6克,熟猪油、胡椒粉、味精、精盐、料酒、冰糖、葱、姜各适量。出处:《医疗保健汤茶谱》
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鱿鱼干
象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发,其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性,使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化,有利于碱水的渗透和扩散。鱿鱼干适宜人群一般人群均能食用脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。鱿鱼干食疗作用鱿鱼性味酸平,珍美;
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糖水荔枝罐头
糖水荔枝罐头加工技术1、选果:选八、九成成熟的果实,果皮绝大部分呈鲜红色,绿色部分不得超过果面的1/4。3、剥皮、去核:用大小穿心圆筒(大小直径1.5—1.6厘米,小头直径1.3—1.4厘米,头端磨成锋利)及尾端带有尖刀的镊子,按果皮大小用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入,稍转动一下,用力不要过大,以能触动种核为度。
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桔饼(川式蜜饯)
桔饼(川式蜜饯)原料配方鲜桔80千克川白糖45千克食油、石灰水适量桔饼(川式蜜饯)工艺流程选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再压汁→收货→起货→成品桔饼(川式蜜饯)制作方法1.选料:选用新鲜柑桔,剔除薄皮柑、麻柑及青柑。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加,煮至糖液浓度为75%左右时,即可起锅。
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鱼皮
鱼皮的别名鲨鱼皮鱼皮使用提示每次约30克鱼皮的营养价值鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。具滋补功效;于胃病、肺病有疗效。4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
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解暑凉茶
概述:解暑凉茶以菊花、麦冬、甘草、藿香梗、胖大海、白糖、清水为主要原料,具有疏风清热,生津止渴,润肠通便的功效。用法:将上五种原料都放入沙锅中,倒入清水,用旺火煮开,改用小火煮10分钟,离火后去渣取汁,加入白糖搅匀,晾凉后代茶饮。出处:《医疗保健汤茶谱》
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梅毒一炷香
《外科十三方考》:方名:梅毒一炷香组成:银朱3分半,铅粉3分半,杠炭末7分半。不论何等凶险梅毒,虽重至三期者,亦能治愈。如病重者,嗅至3日后,毒必大发,不必恐怖,过2-3日后,即自然结痴脱壳而愈,如病轻者,当日即可疮子结痂。制备方法:上为细末,用米汤调和,做成约寸长如线香状条子,晒干备用。
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荷叶奶茶
概述:荷叶奶茶以鲜荷叶、滑石、白术各,霍香、甘草、白糖、清水为主要原料,具有清热解毒,健胃利尿,止咳祛痰的功效。用法:将荷叶洗净,撕成小块,与滑石、白术、霍香、甘草都放入锅中,倒入清水,用旺煮沸,改用微火煨煮15分钟,离火后去渣取汁,加入白糖,搅匀后晾凉饮用。出处:《医疗保健汤茶谱》
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糖桔饼
糖桔饼风味纯粹是甜味而不带酸味,糖桔饼表面带有蔗糖重结晶即返砂,在果脯蜜饯类属于干态蜜饯,其糖分与甜度较高,一般是用来制甜包子和月饼馅。把果胚从石灰水中捞出,用多量清水冲洗,要求不呈碱性和石灰味为止。3、加糖煮制:把上面用清水洗净的果胚沥干待用,采用一次煮成法。
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翠衣茶
概述:翠衣茶以翠衣(西瓜皮)、炒栀子、赤勺、黄连、甘草、白糖、清水为主要原料,具有清暑解热,止渴队烦,降火利尿的功效。用法:将西瓜皮洗净,将外面的绿皮削去,切成小块,与炒栀子、赤勺、黄连、甘草一起放入锅中,加入清水,用旺火烧开,小火煨30分钟,离火后去渣取汁,放入白糖搅匀,晾凉后即可饮用。
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莲子汤
概述:莲子汤以干莲子、冰糖、蜜枣、糖桂花、食用碱等为主要原料,具有解暑清凉,清心理气的功效。做法:1.将莲子放入盆中,加入食用碱,倒进开水,浸泡15分钟后用刷子推擦,使莲子外衣脱落,用刀切去莲子心的两头,使之露出绿色芽心,用牙签摘掉莲子绿心,然后用清水将莲子肉泡洗数次,去掉食用碱味。
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枇杷竹叶茶
概述:枇杷竹叶茶以鲜枇杷叶、鲜竹叶、鲜芦根、白糖、精盐、清水为主要原料,具有清热生津,除烦利尿,清肺止咳,降逆止呕的功效。用法:将鲜批杷叶、鲜竹叶、鲜芦根洗净,都撕成小片,放入铝锅,倒入清水,置火上煮10分钟,离火后去渣取汁,放入白糖、精盐少许调味,晾凉后即可饮用。出处:《医疗保健汤茶谱》
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糖水染色樱桃
糖水染色樱桃制作方法1.分枝:将结在一起的樱桃分成单枝,并剔出带机械伤、病虫害等不合格果。2.分级:按果实大小分成三级,即3~6.1克以上。3.漂洗:在清水中漂洗干净,沥干水分。(2)染色方法:将染色液倒入夹层锅中加热至75℃,再将25千克樱桃装于尼龙网袋中,连袋浸入染液,加热5~7.排气及密封:抽气密封:400~
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白药
处方:黄柏1钱半,黄芩1钱半,当归1钱半,赤芍药1钱半,黄耆1钱半,牡丹皮1钱半,生地黄1钱半,木鳖子仁1钱半,黄连1钱半,地骨皮1钱半,桑白皮1钱半,甘草1钱半,白芷1钱,马蓼稍叶(生者)1钱(火煅过)。用法用量:凡刀斧一应金伤,量伤孔大小取1块填于伤孔中,以白纸护之,随手不疼,1日1换,5日生肉;
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香蕉片罐头
将香蕉制成罐头,有一定困难:(1)制罐后容易软烂,失去形状,不能保持片形整齐;香蕉片罐头工艺流程香蕉→催热→剥皮→切片→糖液→浸渍→热处理→装罐→注入糖液→排气→封口→杀菌→冷却→包装香蕉片罐头制作方法1.原料选择:香蕉的成熟度与罐头质量有很大关系。12分钟,中心温度到95℃以上时,立即进行封口。
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苹果圈
苹果圈工艺流程选料→切片→去核→浸硫→抽真空→糖煮→烘制→拌糖→包装→成品苹果圈制作方法1.选料:选用红玉、国光苹果为宜。将配好的糖液倾入真空罐中,加入径漂洗过的苹果圈,密封真空罐开始抽空[真空度82.7~20波美度之间,然后开锅加入果圈软化,软化时间为7~3小时,入烘房烘制。
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牛蹄筋
牛蹄筋的选购水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
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桑菊茶
概述:桑菊茶以桑叶、白菊、甘草、清水为主要原料,具有清肺润燥,清肝明目的功效,对风热感冒、目赤昏花有一定疗效。原料:桑叶、白菊各10克,甘草3克,清水800毫升。用法:将桑叶、白菊、甘草洗净,都放入壶中,加入清水,旺火烧开后改用微火再煮七八分钟,离火后去渣取汁,代茶饮用。出处:《医疗保健汤茶谱》
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茄汁沙丁鱼罐头
茄汁沙丁鱼罐头制作方法1.原料处理:去头、去鳞、去鳍、去内脏后,刷洗干净,沥水。用清水漂洗一次,沥干水分。4.茄汁配制:番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克,配成总量100千克。300克(脱水重232~排气密封:中心温度80℃以上。
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强碱烧伤
疾病分类:烧伤科疾病概述:常见者为苛性碱,氨,石灰等。碱可使组织细胞脱水与皂化脂肪,碱离子与蛋白结合形成碱性蛋白,可穿透到深部组织。强硷烧伤后急救时用清水冲洗的时间要求长一些,一般不用中和剂。5%醋酸、5%氯化胺或10%枸橼酸)中和,再用消毒水(清水)冲洗。碱性化学烧伤也可用食醋来清洗,以中和皮肤的碱液。
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广饼川式蜜饯
广饼川式蜜饯原料配方广柑75千克川白糖45千克广饼川式蜜饯工艺流程选料→制坯→水漂→撩坯→吸货→起货→成品广饼川式蜜饯制作方法1.选料:选用外形齐整、大小均匀一致的广柑为原料。继续浸漂24小时,再挤压1次,然后用清水漂洗。先用大火煮约1小时后改用中火,煮至果坯体形饱满,皮已滋糯,色泽一致时,即可起锅静置。
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糖水梨
糖水梨工艺流程原料选择→清洗→去果柄、去皮→切分去果心→修整→护色→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库糖水梨制作方法1.原料选择:应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。0.2%的柠檬酸,加热煮沸后投料,看果形大小情况5~
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陈皮梅(广式)
2.糖渍:将鲜生姜剁烂成泥,再按1千克梅坯,1千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌和均匀,入缸糖渍7天左右。3.煮制:将糖渍的梅坯及酱汁一同下锅煎煮,同时还加入余下的白砂糖,煎煮至糖液浓度为75%以上,梅坯渗透酱液时,再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均匀即成。20分钟,然后用清水漂洗直到无苦味为止。
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水发鱼圆
水发鱼圆原料配方配方一海鳗鱼20千克鲨鱼肉5千克乌贼鱼5千克淀粉3千克精盐0.9千克清水适量配方二鱼肉20千克黄酒2千克精盐0.6~肉馅调配与北方饺子馅相似,以加瘦猪肉为主,带少量肥肉,可适当加些糖等,以当地口味为准。水发鱼圆产品特点色泽洁白、表面光滑,富有弹性,圆正,大小均匀,咸淡适宜,味道鲜美。
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桔红蜜饯(川式)
桔红蜜饯(川式)原料配方鲜桔85千克川白糖45千克桔红蜜饯(川式)工艺流程选果→去皮→撩坯→划瓣→挤子→水漂→再撩坯→收锅→起货→粉糖→成品桔红蜜饯(川式)制作方法1.选果:选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。3.撩坯:用清水将果坯冲洗后,放入80℃的热水中撩浸4~
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江津米花糖
冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。3.拌糖、开盆、包装:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。江津米花糖质量标准规格:每块厚薄均匀,长短一致。色泽:洁白。
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柚皮糖
柚皮糖加工工艺流程原料→剥皮→切条→硬化→预煮脱苦→漂洗→糖煮→干燥→拌面糖→包装→成品柚皮糖加工操作要点1.原料应选用大约7成熟的柚子作原料。2.剥皮切条将柚皮剥下,切下外皮层,再将外皮层与白皮层分别切成条形或薄片形,其长度和厚薄视产品规格和消费习惯而定。0.5kg,白皮条用0.5~
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雪蛤牛奶木瓜盅
概述:雪蛤牛奶木瓜盅采用雪蛤油、冰糖、木瓜、牛奶为主要原料,具有平肝和胃、舒筋活络、软化血管、抗菌消炎、抗衰养颜、抗癌防癌、增强体质之保健功效。此品尤其是在秋、冬季节饮用,有营养滋补作用,既可补充女性葆青春的营养成分,又可防止天气干燥而引起皮肤干燥症状。木瓜性温,味酸、涩,归肝、脾经。出处:于菁.
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飞腾神骏膏
概述:飞腾神骏膏为方剂名,出自《寿世保元》卷九方。处方:麻黄(去节)一斤,杏仁四两(热水泡去皮尖,用砂钵捣烂,又入水中同捣,澄去渣用清汁),防风、地骨皮、甘草各四两,木鳖子(去壳)十四个,血余、灯草各一把,黑铅一块。功能主治:主治痈疽、发背、瘰疬、鼠疬、气疬初起未溃破者。
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猪腰子
猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子的别名猪肾猪腰子的营养价值猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。1.适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用;有补肾、强腰、益气的作用。
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蜜饯西瓜皮
蜜饯西瓜皮工艺流程选料→淘洗→去皮→切制→漂洗→煮制→糖渍→烘制→再糖渍→干燥→包装→成品蜜饯西瓜皮制作方法1.选料:选用皮肉厚,干净的新鲜西瓜皮。4.煮制:取白砂糖入锅加入清水,煮沸溶化配成浓度为波美22度的糖液,再加入3%的葡萄糖,用文火烧开撇去浮沫,把切好的瓜条倒入,上下翻搅使其吸糖均匀。
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酱牛肉
酱牛肉,是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉的营养价值牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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杨梅汤
概述:杨梅汤以杨梅、白糖等为主要原料,具有清凉解暑,生津开胃,酸甜适口,增进食欲的功效。做法:将杨梅洗净,放入锅中,加清水,以淹没杨梅为准,加入白糖,用旺火煮沸,边煮边搅,开锅后用小火煮5分钟,离火晾凉,放入冰箱中镇凉。饮用时对入冰水。出处:《医疗保健汤茶谱》
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猕猴桃蜜饯
猕猴桃蜜饯原料配方猕猴桃100千克白砂糖70~80千克猕猴桃蜜饯制作方法1.选料:以选用八至九成熟的果实为好。3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。3.烫漂:将果坯在沸水中烫漂5~5.煮制:将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮,将糖液配成60%以上的浓度,加入经糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达到70~
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东风螺汤
概述:东风螺汤以东风螺、巴戟、北芪、当归、枸杞子、桂圆为原料,具有补肾壮阳的功效,适用于性功能低下者。做法:将螺放入清水盆中,少放一点盐,使其吐出肚里泥沙,捞出后冲洗干净,放入锅内,加入适量清水,放入巴戟,北芪、当归、枸杞子、桂圆、葱段、姜片,用旺火烧开,改小火煨20分钟,用精盐、味精调味。
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茄汁黄鱼
茄汁黄鱼制作方法1.切块:经去头、去内脏和刷洗后的鱼,按罐高切成长5~将植物油加热至180~190℃,加入番茄酱、糖、盐、辣椒油、蒜泥、洋葱泥等,加热至沸,最后加入黄酒、味精、冰醋酸等,充分混合。加入清水,加热煮沸后备用。79克,精炼油12克,(鱼块坚装,大小部位搭配均匀)。排气及密封:抽气密封:400~
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香蕉酱
香蕉酱原料配方香蕉500克柠檬酸4克明胶6克白糖500克香蕉香精3滴冷水500毫升香蕉酱制作方法1.香蕉去皮,用组织捣碎机搅烂成泥状(也可用其它工具将其捣碎)。3.待小火煮约15分钟左右,用少许清水浸泡明胶,并加热使其充分溶化,再将明胶放入锅内,并用力搅拌,继续煮10分钟左右,即可关火。香蕉酱产品特点营养价值高。
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糖水李子
糖水李子工艺流程原料选择→分级→清洗→去皮→修整→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库糖水李子制作方法1.原料选择:果实应新鲜饱满,成熟度为八至九成,风味正常,无霉烂、病虫害和机械伤。7.分选:挑选出果面光滑、形态完整、无缺口的果实,然后按果形大小和色泽分开堆放。
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眼球外异物
2.结膜异物常见的有灰尘、煤屑等,多隐藏在睑板下沟、穹窿部及半月皱襞,异物磨擦角膜会引起刺激症状。可在用表面麻醉剂点眼后,用无菌湿棉签拭出异物,然后点抗生素滴眼液。挑取异物时应严格执行无菌操作,否则有引起化脓性角膜溃疡的危险。特别提示:立即用大量清水彻底冲洗,冲洗时要将眼睑分开,翻转上睑。
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桂花鲜栗羹
概述:桂花鲜栗羹以鲜板栗、糖桂花、白糖、藕粉为主要原料,具有益气厚胃,活血祛秽,补肾的功效,常人均可食,尤其适用于脾胃不足、饮食不佳者。原料:鲜板栗20克,糖桂花1克,白糖20克,藕粉20克。将炒锅置武火上,放入清水1000毫升,倒入栗子丁、白烧开后撇去浮沫,放入糖桂花,用藕粉加清水调稀勾芡,倒入锅内即成。