2 江蓠科植物江蓠的藻体·《中医大辞典》·发菜
发菜为中药名，出自《中国药用海洋生物》，为《本草纲目》记载的龙须菜之别名[1]。
2.1 别名
2.2 来源及产地
江蓠科植物江蓠Gracilaria verrucosa （Huds.） Papenf.的藻体[2]。分布我国沿海各地[2]。
2.3 性味
甘、咸，寒[2]。
2.4 功能主治
2.5 用法用量
煎服：9～15g；亦可用醋浸食[2]。
2.6 化学成分
3 念珠藻科植物发菜的藻体·《中华本草》·发菜
3.1 拼音名
Fā Cài
3.2 来源
拉丁植物动物矿物名：Nostoc flagelliforme Born.et Flah.[Nematonostoc flagelliforme（Born.et Flah.）Flenk]
采收和储藏：深秋、初冬及早春的早晨或阴天采收，风干备用。
3.3 原形态
植物体在潮湿环境下，被胶质鞘包围呈不规则块片状，直径3-5cm不等，往往各群体连成片状，直径可达30cm，体内的藻细胞圆形，直径4-5μm，蓝绿色。异形细胞大，圆形，透明，直径8-14μm，藻胞营养的无性态普遍，故极易找到胞中有多个小细胞组成的分裂群体，母细胞破裂后，又形成新的单列长链，孕于共同的胶鞘中。
3.4 生境分布
生态环境：生于干旱草原地带或潮湿草地。干后呈黑色的发状交织。
3.5 性状
性状鉴别 藻体成丛，直径为3-5cm，伸长处鞭状，黑色，由藻丝交织而成。气微，味淡。
显微鉴别 藻丝外胶质鞘明显，分层，边缘为黄褐色，细胞呈短桶形，宽4-5μm；异形胞近球形，宽5-6μm；孢子数目不定。
3.6 化学成份
含β-胡萝卜（β-carotene），海胆烯酮（echinenone），蓝溪藻叶黄素（myxoxanthophyll），鸡油菌黄质（canthaxanthin），叶绿素（chlorophyll）A，藻青素（phycocyanin），别藻青素（allophycocyanin），氨基酸（amino acid）及微量元素锰、铜、钴等。
3.7 功能主治
3.8 用法用量
内服：煎服，30-60g；或适量，作食品。
3.9 附方
4 食用价值
发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。因发菜跟“发财”谐音，港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。
4.1 发菜的营养价值
2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；
4. 发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
4.2 发菜适合的人群
一般人都可食用。
1. 适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；
2. 对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。
4.3 发菜的食疗功效
发菜性味甘、寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。
4.4 发菜的食用建议
1. 在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
2. 作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；
3. 炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；
4. 与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；
5. 发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。