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#150094 (当前使用版本)
用户 banlang 修订于2010年03月27日
刀劈法俗称“砍”。指对准药膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。对准原料的某一部位,利用劈力,力争一刀劈开叫“直劈法”;先将刀刃嵌在原料上,连同原料同起落二、三次才能劈开,称为“跟刀劈法”。 ...
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