2 注解
1．食堂工作人员，特别是新来的人员，应经常接受教育和学习，使其具有必要的营养卫生知识，并养成良好的卫生习惯。
2．食堂工作人员必须每半年进行1次体检，包括大便培养、阿米巴检查、胸部X线透视、病毒性肝炎抗原抗体和血清转氨酶活力等检查，带病原者和传染病患者应暂时调离工作，进行治疗。病毒性肝炎、痢疾治愈后应继续观察半年或1年(通常痢疾半年、肝炎1年)，经各项检查证实确已痊愈时，方能恢复工作。化脓性皮肤病经隔离治疗，痊愈后方能恢复工作。
3．必须严格遵守个人卫生规则。炊事员、配餐员要做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。上班时应穿清洁工作服并戴工作帽，接触熟食品或配餐前必须用流水洗手，并戴上口罩。
4．试尝口味应用固定小碗或汤匙，不准用手或用勺直接尝试；厨房内不得吸烟，禁止随地吐痰。严禁穿工作服上厕所，大小便后必须洗手。