1.香蕉去皮，用组织捣碎机搅烂成泥状(也可用其它工具将其捣碎)。
2.将捣碎的香蕉和清水倒入锅中，用旺火煮沸后继续煮约10分钟。然后加入白糖、柠檬酸，并改用小火煮，并不断的搅拌。
3.待小火煮约15分钟左右，用少许清水浸泡明胶，并加热使其充分溶化，再将明胶放入锅内，并用力搅拌，继续煮10分钟左右，即可关火。同时加入香精，搅拌均匀。
4.将果酱装入干净容器中，加盖儿，在阴凉通风处存放。若在果酱表面洒上一层白糖，可延长保存时间。
营养价值高。含糖为20％，果糖和葡萄糖的比例为1∶1，是治疗肪痢的理想食品。香蕉酱还具有润肺、滑肠、解酒毒、降血压等功效，是春、夏两季最宜食用的佐餐食品。