酱油
拼音:jiàngyóu概述:酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香...
白酱油
拼音:báijiàngyóu概述:白酱油即无色酱油,是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。白酱油的食用量:每次10~30毫升白酱油的营养价值:1.酱油含有多种氨基酸、矿物质、糖类和有机...
食材辣酱油
拼音:làjiàngyóu辣酱油适合的人群:一般人群均可食用服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用;辣酱油的食疗功效:烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的...
食疗;食材老抽
...:lǎochōu概述:生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈...
食品;食材酱油膏
拼音:jiàngyóugāo概述:酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品,风味优良,经久不坏。酱油膏的制作方法:大豆→沉浸→蒸熟→冷却→制曲→出曲→洗豉→二次发霉→腌制→熟成→酱醅→滤油→底油→晒炼→酱油膏制作方法1、浸...
食品;食材生抽
...shēngchōu概述:生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风...
食材;食品甜酱油
拼音:tiánjiàngyóu甜酱油是指在以黄豆制成酱坯后,配加红糖、饴糖、食盐、香料及酒曲酿成的酱油。酱油味甜咸兼备,咸中偏甜,气香味鲜,可用于蒸、炖、煮、炒等调味。著名的如云南通海甜酱油。
食品;食材鱼酱油
概述:鱼露又名鱼酱油,福建称鱼油,是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,使鱼体蛋白质水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤,加热灭菌而成。味道鲜美,...
食材;食品铁强化酱油
...年,我国学者报告的两项乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)强化酱油研究就表面,它具有改善人体铁营养的作用。也有研究报告认为,根据我国居民膳食营养素参考摄入量,铁的适宜摄入量为20㎎/日,可耐受最高摄入量为50㎎/日,长期...
食品卤汁
...。南卤也有两种,分别是红卤和白卤。红卤主要用料包括酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴的颜色为红色,故称为红卤,菜肴因加了酱油之故,味道甘鲜香醇...
食材