糖醋地环
拼音:tángcùdìhuán糖醋地环原料配方咸地环100公斤白糖40公斤醋20公斤糖醋地环制作方法将咸地环用清水浸泡4小时,捞出装筐,沥水4~5小时后,装入缸内。入缸后将煮沸冷却后的糖、醋汁倒入菜缸内进行浸泡。每天倒一次缸,...
糖醋瓜缨
拼音:tángcùguāyīng糖醋瓜缨制品是广州地区著名酱菜产品,是由几种原料坯混合而成。其加工过程如下:原料制胚咸胚制作:原料有青瓜,木瓜,金笋(胡萝卜)青瓜收回来后,用清水洗净。稍为沥干水分。即入池腌制,用盐...
吉士粉
...吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜,制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜;4.吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克...
食品;食材糖醋
拼音:tángcù英文:Sugarvinegar糖醋(Sugarvinegar)为我国北方地区生产较多和最常用的食用醋。是以砂糖或饴为原料,加水稀释,再接种醋母发酵而成。具有醇香甜酸的特点。为烹制酸甜菜肴如西湖醋鱼、五柳居鱼等的调味品。
食材;食品糖醋马齿苋
拼音:tángcùmǎchǐxiàn处方:鲜马齿苋200~250克食醋30克白糖适量制法:马齿苋洗净后,煎取浓汁250克,去渣,加入食醋、白糖适量,调匀后即可。功能主治:驱虫。适用于小儿钩虫病。用法用量:以上为1日量,1次或分作2次空...
中医学;方剂学;方剂蒜香味
拼音:suànxiāngwèi蒜香味简介:蒜香味是中、西餐调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式,主要应用于家禽、家畜、水产、蔬菜、汤粥等类的菜肴。蒜香味在运用当中,由于地区的不...
食品;味型葱属
...音名congshu拉丁名Allium中国植物志14:170描述AlliumL.葱属,石蒜科,约450种,分布于北温带,我国有120种,南北各省均产,其中数种为常见的蔬菜,如葱A.fistulosumL.、洋葱A.cepaL.、蒜A.sativumL.韭A.tuberosumRottlerexSpreng.和薤A.chnenseG.Don等,...
生物学薤白
...述:薤白为中药名,出《本草图经》。为百合科植物小根蒜AlliummacrostemonBge.或薤AlliumchinensisG.Don的干燥鳞茎。《中华人民共和国药典》(2010年版)记载有此中药的药典标准。拉丁名:BulbusAlliiMacrostemonis(拉)(《中医药学名词(...
中药学;中药材;理气药;根及根茎类青椒
...炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。2.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。3.在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。4.青椒独特的造...
食疗;食材生犀饮
...黄耆1分,羌活1分,半夏曲(炙黄)1分,鳖甲(醋炙,再糖醋炙焦)1分。功能主治:《幼幼新书》卷二十引《吴氏家传》方之生犀饮主治儿10岁内肌体烦躁,或食桃杏酸热类,或伤寒后肌热羸瘦,或食羊肉令儿体热,或作骨蒸瘦...
中医学;中药学;方剂;清热凉血;方剂学