本味
拼音:běnwèi英文:originalflavours[湘雅医学专业词典];本味指食物的自然之味。出《吕氏春秋·本味篇》。朱丹溪主张用食物本味来养生,《格致余论·茹淡论》:“天之所赋者,谷菽菜果,自然冲和之味,有食入补阴之功。”天...
中医学;中医基础理论基本味
拼音:jīběnwèi基本味是指未经复合的、单一的主要调味品的味,如咸、酸、甜、辣、香、鲜、苦七种味。
本鲜味
...、黄豆芽、欧芹、冬瓜、红菜头,以及各种干、鲜蘑菇等本味鲜香原料为“清本鲜型”的主体调味原料。以上所制的各种汤汁调料,以及味精、鸡粉等调料都是“本鲜”味的主要来源。此外,“本鲜”味型中,底味之“咸味”主...
食品;食材吉士粉
...人群均可食用吉士粉的食用建议:1.在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色,实际上,烹制这类菜肴若是用另...
食品;食材复方桑椹膏
...膏外,桔皮等13味酌予切碎,用水煎2~3次,至煎出液基本味尽,煎出液分次过滤合并,浓缩成稠膏状,加入烊化的砂糖(17两)液及桑椹清膏,充分搅拌,再浓缩成绸膏。功能主治:滋阴补血,调补肝肾。主血虚阴亏,神经衰弱...
中医学;方剂学;方剂沙茶酱
...肉时,只要用蒜泥煸香即可,不必配入淡奶,因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别:前者淡桔红色,卤汁较细腻;后者淡褐色,卤汁中颗粒物较多,两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多,比...
食材;食品盐
...盐调味,能解腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;2.盐水有杀菌、保鲜防腐作用;3.用来清洗创伤可以防止感染;4.撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质;5.用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢,使...
食疗;食材蒜香味
...厚,常用于水产、海鲜等菜肴的烧制、蒸制,以突出原料本味的鲜美,可适用于多种腥、膻、臊气较重的原料。在调味品的运用上需注意:蚝油、白糖仅为提鲜之用;鱼露可为提咸增鲜之用,但其味甚咸不宜多放;胡椒粉、花椒...
食品;味型植脂味
...香味,在用于植脂味菜肴的调味时,应尽力突出调味品的本味。子仁类作为调味品在植脂味的运用当中,多用于香炸、炸熘、炒、煎、烤类菜肴,也常用于蒸、煮类菜肴。在以油为传热媒介的炸、煎类菜肴的制作过程中,子仁多...
食品;味型