糖水桃子
...子工艺流程原料选择→分级→切分→去核→去皮→预煮→冷却→修整→装罐、注糖水→加热排气→封罐、杀菌→冷却糖水桃子制作方法1.原料选择:采用新鲜良好、未成熟过度和不过生的桃子,剔除有机械伤、有腐烂和表面呈青...
蛋白糖
...软的泡沫组织变得浓度,粘度增大,机构稳定性增强,经冷却后变得坚实脆硬,这便是蛋白糖体。蛋白糖的比重,随充入空气量而不同。充入空气多的比重减轻的多,充入空气少的比重减轻的少。过饱和的蔗糖溶液,在剧烈地机...
琥珀桃仁
...仁,并选除杂质。2.水煮:沸水煮2~4分钟,当即以清水冷却透,漂洗除去涩味。预煮水应经常更换。3.甩水:桃仁装于布袋于离心机甩水1~2分钟,使核桃仁含量控制在10%左右。4.套糖液:甩水后的核桃仁,每次约50千克放于含...
糖水蜜桃
...桃工艺流程原料选择→分级→切分→去核→去皮→预煮→冷却→修整→装罐注糖水→加热排气→封罐、杀菌→冷却糖水蜜桃制作方法1.原料:采用新鲜未成熟过度和不过生的桃子,剔出有机械伤、腐烂、表面呈青白色的果实。2....
寒风冷却率
拼音:hánfēnglěngquèlǜ英文:wind-chillcoolingrate[GBZ/T224—2010职业卫生名词术语]寒风冷却率(wind-chillcoolingrate)是指身体单位体表面积的热量损失,是身体接触的气温和风速的函数。
职业卫生;职业性有害因素;低温危害糖水西瓜
...艺流程原料→挑选→切开→去皮→切块去籽→预煮→漂洗冷却→装罐→加糖液→排气密封→杀菌→冷却→成品糖水西瓜制作方法1.原料挑选:挑选新鲜的(最好是当天摘的)7~8成熟的西瓜,要求肉红、皮薄。2.切开:将选好的瓜首...
葡萄汁
...产工艺葡萄--挑选清洗—破碎--除梗--加热—压榨--杀菌—冷却—酶处理--过滤--调配--过滤--灌装--杀菌--冷却--成品葡萄汁操作要点1.挑选、清洗:果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味,过高贮藏加工过程...
葡萄汁饮料
...艺葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品葡萄汁饮料操作要点1.挑选、清洗:果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味,过高贮...
鱼香肠
...。烟熏有防腐作用,能使制品增加特殊的色泽和香味。5.冷却:鱼香肠煮熟后应即冷却。塑料肠衣制品首先检查并除去爆破的和扎口泄漏的,然后放在洁净的冷水中冷却至20℃以下。畜肠衣制品要在空气中自然冷却。6.展皱:塑料...
糖西瓜条
...条工艺流程西瓜皮→去青皮→切条→浸泡→漂洗→预煮→冷却→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷却→晒干→成品糖西瓜条制作方法1.将西瓜皮外表青皮刨净,切成长4厘米、宽1厘米的长条形。2.浸泡:用10%石灰...