葱香味
...香味的原理:葱香味中,葱香味主要来源于各种葱及葱味调味品。如:北葱(大葱)、南葱(小葱)、干葱(多用于中国南方地区,形似蒜头)洋葱以及葱汁、葱油等。咸鲜味主要来源于盐、味精、各种鲜汤(见本鲜味型)等。...
食品;味型姜香味
...香味的原理:姜香味中,姜香味主要来源于各种姜及姜味调味品。如:鲜姜(老姜、仔姜)、姜芽(鲜姜的嫩芽)、沙姜,以及南姜末(南姜是潮汕特产,皮红、肉黄、姜香浓厚)、姜粉、姜水、姜汁米酒等。咸鲜味主要来源于...
食品;味型蒜香味
...蒜香味的原理:蒜香味中,蒜香味主要来源于鲜蒜及蒜味调味品。如:鲜蒜泥、炸蒜肉、炸蒜茸以及蒜头油等。咸鲜味主要来源于盐、味精、香油等。蒜香味的运用:蒜香味在运用当中,除运用以上某种蒜香味调味品和咸鲜味调...
食品;味型叶香味
...香味的运用:叶香味在运用当中,除运用以上某种叶香味调味品和咸鲜味调味品外,由于不同菜肴的风味所需,在中餐中还常酌情选用绍酒、甜米酒、玫瑰露酒、葱、姜、胡椒、白糖、红粬米、香醋、熟猪油、香油、鸡油等辅味...
食品;味型乳脂味
...:乳脂味中,乳香味主要来源于各种奶、奶制品及乳香味调味品。如:动物奶、植物奶、奶油、牛油(黄油)、炼乳、芝士粉、芝士、香草粉、椰浆、椰茸、椰汁等等。鲜咸味主要来源于盐、味精、各种鲜汤等调料。乳脂味的运...
食品;味型香糟味
...香糟味中,香糟味主要来源于酒糟类及其衍生出的香糟味调味品。如:酒糟(香糟)类,从颜色上一般可分为黄糟、白糟、红糟。香糟味调味品有:香糟酒(香糟卤)、香糟汁、醪糟汁(酒酿汁)、红糟酱、糟油、糟糊、糟蛋等...
食品;味型酒香味
...香味的运用:酒香味在运用当中,除运用以上某种酒香味调味品和咸鲜味调味品外,由于不同菜肴的风味所需,在中式调味中,还常酌情选用葱、姜、蒜、胡椒粉、白糖、冰糖、红粬水、红糟汁、熟猪油、熟鸡油、香油以及少许...
食品;味型花香味
...香味的调制:花香味在运用当中,除运用以上某种花香味调味品和咸鲜味调味品外,由于不同莱肴的风味所需,还常酌情选用葱、姜、蒜、胡椒粉、绍酒、白糖、胭脂糖,熟猪油、香油、熟鸡油等辅味调料。调制花香味型时需要...
食品;味型本鲜味
...调配过程中,除运用以上某种“本鲜”味调料及“咸”味调味品外,还根据不同菜肴的风味所需,在中餐中常酌情选用绍酒、葱、姜、蒜、胡椒、花椒、白糖、香油、花生油、熟鸡油、熟猪油等以突出本味;在西餐中还酌情选用...
食品;食材芫荽
...苗后50~60天收获。芫荽具特殊香味,是中国生熟菜肴的调味品。营养丰富,胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅。中医学上以果实入药,有驱风、透疹、健胃及祛痰等功效。种子含油量达20~30%,可提炼芳香油。芫荽的拉丁名HerbaCo...
中医学;中药学;中药材