红糟
...“废物利用”做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。红糟的别名:酒糟红...
食品;食材椒盐
...止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。椒盐的食用建议:1.调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放;2.应用范围:鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒...
食疗;食材酒醋
拼音:jiǔcù酒醋(Winevinegar)以低浓度的白酒或红酒为原料,用速酿造法制成。风味较差。多用以调制各种含酸味酱料。
食品;食材卤汁
...白卤的用料则不加酱油与糖,仅以水及一些调味料和中药调制卤成。呈现其原本材料色泽,但有时为避免颜色太白,会加入少许淡色酱油调色。北卤主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂...
食材罗勒叶
...具新鲜的丁香气味。罗勒叶的食用建议:叶属温性,用于调制意大利菜,混在蒜、番茄中味道独特,增加口感。清油可用于香水或香皂中增加特别香味。叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用。可作菜肴调味,能辟腥气。多用于意大利...
食材;食品苹果醋
拼音:píngguǒcù苹果醋(Cidervinegar)为西厨常用的食醋调料。以苹果汁为原料接入醋种液酿造而成。苹果醋成分含醋酸、乳酸、苹果酸和柠檬酸等,除可作一般调料外,亦可调制色拉酱。
食材;食品葡萄酒醋
拼音:pútáojiǔcù葡萄酒醋(Redvinevinegar)为欧美食用醋中最优良的品种。该醋以葡萄酒为原料,以醋酸菌进行天然发酵而制成。葡萄醋含有不挥发酸量较高,还含有少量酒精、糖分和氨基酸,是调制带酸味菜肴的优质调料。
食材;食品五香粉
...皮等。它香味浓郁,有辛辣味、还有些许甜味。主要用于调制卤水食品和烧烤食品,或用作酱腌菜的辅料以及火锅调料等。优质五香粉色泽呈褐红或棕黄色,辛辣味浓,粉末细而均匀,无杂质,无霉变。五香粉的食用量:每次2...
食材小豆蔻
...、爪哇白豆蔻同作调味料。用于肉类、禽类及色类食品的调制,亦为“咖喱粉”的原料之一。
食材西式黄油面粉
...透出香味)。西式黄油面粉的用途:黄油炒面粉,可用于调制各种乳脂味型少司的浓度及乳脂味型各种烩菜、汤汁的浓度。
食品;食材