果味果冻软糖
...冻软糖原料配方(采用慢凝型HM——果胶150°)1组:水30公斤柠檬酸钠0.40公斤柠檬酸0.37公斤2组:果胶1.5公斤砂糖5公斤3组:砂糖46公斤葡萄糖浆30公斤4组:柠檬酸0.37公斤得到软糖总重量为100公斤。果味果冻软糖制作方法1.将1组中...
酱油膏
...积增加1倍左右,清水洗净,沥干。2、、蒸熟加压蒸煮在2公斤/厘米2压力条件下,维持30分钟,停气闷30分钟,出锅。豆粒应成褐色,手指挤压能成薄片。3、制曲大豆经摊凉至30℃上下,接入种曲0.2%,拌匀装簸(每簸约9公斤...
食品;食材枣蓉
...,并剔除虫蛀、肉烂等不合格红枣。4.软化:将红枣100公斤加水50公斤,放入夹层锅内加盖闷煮2小时。中间需翻动几次。5.打浆:经孔径为0.5毫米的打浆机打浆一次,浆料在尼龙细网眼筛上搓磨去枣皮。6.配料:糖液(75%)50...
红糖香油米花糖
...生香味,为素食佳品。红糖香油米花糖原料配方糯米14.5公斤壮花生仁17.5公斤饴糖7.5公斤芝麻2.5公斤香油1公斤红糖14.5公斤红糖香油米花糖制作方法1.制阴米:选粒大、色白糯米淘净,用冷水浸泡12小时(冬天加倍),然后上甑用...
无核加应子
...实变软,则不利于加工。虫蛀果应予剔除。2.腌制:每100公斤鲜果用食盐10~12公斤。首先用盐轻擦果皮,促使盐分渗入果肉,再以一层鲜李一屋盐在缸内加压腌制。经20天后起出,滤去盐水。若李子较多,可用摇李机进行半机械...
姜汁李
...干燥到半干状态,是为了增加吸糖速度。3、糖液配制:50公斤胚用白糖35公斤左右,配成40%糖液,即50公斤糖液中有20公斤白糖和30公斤水。如用35公斤白糖就需加水52.5公斤。使白糖溶解于水中形成40%糖液,在糖液中加入0.3-0.5...
力肽
...要量而定胃肠外营养每天供给氨基酸的最大剂量为2克/公斤体重.通过力肽供给的丙氨酸和谷酰氨量应计算在内通过力肽供给的氨基酸量不应超过全部氨基酸供给量的20%.力肽的用量每日剂量:1.5-2.0毫升力肽/公斤体重/...
青梅凉果
...成品。选用大叶猪肝梅和花梅等有色的品种为原料。每100公斤青梅经清洗后加盐10公斤、石灰125克,腌制7天左右,腌后出晒,直至梅坯表面起盐霜,此时约8成干,随即放入箩筐中,盖上麻袋,存放在阴凉处,使梅坯内外水分均...
味精花生糖
拼音:wèijīnghuāshēngtáng味精花生糖原料配方花生仁50公斤,糖33公斤,淀粉饴糖16公斤,大油2公斤味精0.2公斤,精盐3公斤味精花生糖制作方法1.炒花生仁:首先将花生仁预炒四成熟,再放入盐水中(盐3公斤,水10公斤)浸泡2...
冬菜
...和天津市一带。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又称“荤冬...
食品;食材