冬笋
...音:dōngsǔn冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白,肉质细嫩,味道清鲜的嫩笋,质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。冬笋使用提示每...
食疗;食材扇贝
...内面为白色,壳内的肌肉为可食部位。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。扇贝的别名海扇、带子、元贝扇贝使用提示每次约50克扇贝营养价值贝类软体动物中,含一种...
食材葡萄糖内脂
...固剂。采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。鉴于GDL单独使用时,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3~2∶3配比混...
食品添加剂鸡腿菇
...音:jītuǐgū鸡腿菇学名毛头鬼伞,属大型真菌。其肉质细嫩、鲜美可口、营养丰富,并具有多种药用功能,是一种具有较高商业潜能的食、药兼用的菇类。目前已被定为符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)要求具...
松蘑
...有盛名,被视为“食用菌之王”。松蘑的菌肉为白色,质细嫩,菌香郁浓,口感滑嫩,是宴会上稀有佳肴。松茸菌营养丰富,还具有较高的药用价值。只能从野外采得,市面售有罐头及新鲜松茸(在日本)。用于许多日式料理,...
中医学;中药学;中药材;食疗;食材柠檬汁
...有香气,能祛除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩,柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,柠檬在西方人日常生活中,经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等;3.柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐...
食品;食材;饮料鲑鱼
...以及松花江上游一带。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。鲑鱼的别名大马哈鱼、三文鱼、大麻哈鱼鲑鱼使用提示熟食每次...
食疗;食材;生物学鬼羽箭
...。顶端常带有花序或果实。气微,味微苦。以色乌黑、梗细嫩者为佳。性味:①南宁市药物志》:苦,寒,无毒。②《广西中药志》:味淡微苦,性凉,无毒。功能主治:清热,凉血,解毒。治斑痧,伤寒,癫痫,皮肤风毒肿痛...
中医学;中药学;中药材驴肉
拼音:lǘròu驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,有补气、补虚之功。驴肉的营养价值驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物,能为体弱,病后调养的人提供良好的营养。驴肉的选购牛肉与驴肉的鉴别:1、牛的膝盖骨是等腰三角行,...
中医学;中药学;中药材;食疗;食材鸡胸脯肉
...īxiōngpúròu鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量...
食疗;食材