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花生酥糖
...糖、小麦面粉、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖。花生酥糖制作方法1．配制花生胥：将花生米烤熟，不得有糊粒，磨成花生粉与烤熟的小麦面粉和白砂糖混合，磨细，即是花生胥，备用。2．其它各工艺同芝麻酥糖。花生酥糖质量...
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玫瑰蜜饯（川式）
...揉挤→晾干→川白糖拌合→包装→成品玫瑰蜜饯（川式）制作方法1.选料：以新鲜的糖玫瑰(又名土玫瑰)为最好，除净花蒂、枝干和其它杂质。2.揉挤：鲜玫瑰除净杂质后，用手工揉搓挤压，除去花汁苦水后晾干(不宜晒干)。3.蜜...
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江津米花糖
...米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品江津米花糖制作方法1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。2.油...
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麻松条
...方蔗糖、饴糖、松仁、液体葡萄糖、白芝麻、大油麻松条制作方法1.松仁。芝麻加工，熬糖工序同芝麻松子糖一样。2.揣拌：把适量的松仁、芝麻揣拌以糖膏里，要揣抖均匀。3．整型、切块：把揣拌均匀的糖坯放在案台上整型，...
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蜜饯西瓜皮
...制→糖渍→烘制→再糖渍→干燥→包装→成品蜜饯西瓜皮制作方法1.选料：选用皮肉厚，干净的新鲜西瓜皮。2.制坯：将西瓜皮用清水彻底淘洗干净，捞出后沥干浮水，用刀除去外表皮和瓜瓤。按4×1.5×1.5厘米的规格切制成瓜条。...
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蜜青梅（苏式）
...→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品蜜青梅（苏式）制作方法1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。3.切瓣：把梅果用刀...
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桂花蜜饯（川式）
...揉挤→晾干→川白糖拌合→包装→成品桂花蜜饯（川式）制作方法1.选料：以新鲜的红桂花为最好，除净枝干，花蒂和其它杂质。2.揉挤：鲜桂花除净杂质后，用手工揉搓挤压，除去花汁苦水后晾干(不宜晒干)。3.蜜制：将晾干后...
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加糖猕猴桃片
...片→浸糖→糖煮→清洗→烘干→包装→成品加糖猕猴桃片制作方法1.选料：选择八至九成熟的果实进行加工。2.去皮：刮皮或将挑选出的合格品入入10～15%的碱液中煮沸去皮。3.清洗：用清水冲去果实上残留的碱液及皮河，再用沸...
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枣脯
...硫熏→洗净→蒸透→配料糖煮→控干→滚白糖→成品枣脯制作方法1.选料：选择枣身通红、大个、鲜硬不绵软的枣。2.削皮去核：用刀削去外皮，捅掉枣核。3.晒晾：放在阳光下晒晾一星期左右，晒到不含水分成枣干为止。4.烟硫...
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苦瓜蜜饯
拼音：kǔguāmìjiàn苦瓜蜜饯制作工艺苦瓜→清洗→切分、去子→切块→CaCl2溶液硬化→清水漂洗→热水漂烫→糖渍→沥糖→烘制脱水→冷却→包装。苦瓜蜜饯产品特点成品浅黄色，晶莹透亮，口感爽脆，具有苦瓜独特的清香苦味...