香草话梅(苏式)
...浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品香草话梅(苏式)制作方法1.选料:选择成熟度为8~9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。2.盐渍:每250千克鲜梅果加入食盐45千克,一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右,其间倒缸数...
桃果泥
...料→加热浓缩→装罐→密封→冷却→擦罐、入库。桃果泥制作方法1.原料选择:选用成熟度适中,含酸量较多,芳香味浓的果实为原料,剔除霉烂和成熟度低等不合格果。2.原料处理:切分去皮和挖核等工艺同糖水桃子罐头。3...
大福果(福式)
...→浸渍→糖渍→烘制→拌粉→包装→成品大福果(福式)制作方法1.选料:选用大而圆的鲜果,以10~12月份采收的果实为最佳。2.腌制:将新鲜橄榄果用清水洗净后,沥去浮水,每100千克鲜果加入食盐5千克,放在粗糙的石臼里分...
乐山香油米花糖
...糖→拌和花生仁、芝麻→装盒成型→包装乐山香油米花糖制作方法1.选米、泡米、蒸米:用竹筛筛去半截米和碎米,选出颗粒均匀的糯米,然后放入清水淘洗,浸泡12小时,捞起滴去水珠用甑子加热蒸熟、蒸透即可。2.制阴米、炒...
枣蓉
...→软化→打浆→配料→加热浓缩→装罐→冷却→入库枣蓉制作方法1.选果:选用干燥、掰开枣肉不见丝纹,粒大而均匀,颗粒短壮圆整、核小、皮薄及肉质细实、味甜、无酸、苦、涩味的原料。2.浸泡:以清水淹没红枣为度。浸...
冻银鱼
...洗→沥水→称量→装袋→检验→装盒→冷冻→冷藏冻银鱼制作方法1.原料选择:对原料的要求是:鱼体完整,肉质饱满,眼球角膜透明,体表清晰有光泽,呈白色或青白色半透明状态的新鲜银鱼。2.原料验收:对原料鱼的鲜度质...
食品桔红蜜饯(川式)
...漂→再撩坯→收锅→起货→粉糖→成品桔红蜜饯(川式)制作方法1.选果:选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。2.去表皮:用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。3.撩坯:用清水将果坯冲洗后,放入80℃的热...
红果酱
...浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库红果酱制作方法1.挑选:将虫害果、霉烂果剔除,经修割后与好果掺在一起使用。2.清洗:用流动水清洗两次,去除污泥、果叶、杂草等杂质。3.修割:用小刀或挖刀除去虫蛀、腐...
金钱桔蜜饯(川式)
...坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品金钱桔蜜饯(川式)制作方法1.选桔:选择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。2.划瓣:用划瓣刀沿金钱桔果周身划9~10刀,切忌划穿桔心。3.挤子:用手将坯逐个轻轻挤压,去尽子...
糖水杏子
...别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→入库糖水杏子制作方法1.原料选择:应选新鲜饱满、刚达完全成熟、芳香浓郁、粗纤维少和无畸形、无霉烂、无病虫害及机械伤的果实。果实横径应在35毫米以上,个别品种在30毫米以...