粽子糖
...。3冷却熬糖至160℃后倒在装有流动水降温的冷却台上,趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀来回折叠,糖膏边折叠,边冷却,水分不断蒸发,糖膏逐渐凝成软糖。4整型:组织人力,速度要快,将软糖放到案台上,分...
焦切麻片糖
...度应与糖坯冷凝速度配合洽当。将片擀成2毫米厚的片。趁热未硬之前,用快刀割成长宽6厘米的薄片。
味精花生糖
...先放入味精。3.成型:将拌合均匀的糖料倒在案子上,趁热使其平摊,用手拉,使其摊成薄厚不均的薄片,冷却后,断成若干不定型的块,每块重约50~100克。要注意保持表面光亮。容器应密闭防潮。
南味花生糖
...翻砂。待糖全部化后,将花生米倒进锅内与糖混合。3.趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内(最好在底上抹上油以防粘底)。用铲汤勺用力将其压平压紧(四角更应压紧),5分钟之后,将盘扣过来,把花生糖倒在...
西式蛋白糖
...。3.将烤盘放入约120℃的烤箱中烘烤25~30分钟,取出后,趁热将樱桃嵌入,晾凉即成。合作烤箱时,应将烤箱门留条缝,以便蒸汽挥发。西式蛋白糖产品特点外形美观,口味香甜,营养丰富。
山楂蜜饯
...山楂放入70~80℃的热水中烫3~4分钟,用竹签捞出沥干。趁热去皮并切开果实,取出籽粒,去除果柄,沥净山楂肉。也可自制取核器,将不锈钢管一端磨锋利,手工连续插入山楂果实中,山楂籽粒即由管状取核器另一管连续取出...
糖水梨类罐头
...水中烫煮10分钟,取出,去杂碎,沥干水分。7、装罐加糖水,趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中,果块300克、糖水200克。糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克柠檬酸,加热溶化后用纱布过滤。装罐时糖水温度要在80度以上...
陈贝梨膏糖
...同缓缓加热,进行糖煮至胶结成团块状为止。停止加热,趁热移入撒有薄层糖粉的平底烘盘中。压平表面成厚约15厘米的膏块,入烘干机烘制。陈皮酱制作:将陈皮反复水煮水漂,目的是脱去苦味。然后加水打浆,并用离心...
柑桔果冻
...后加入0.05%山梨酸钾,共煮后罐装。4、包装:采用四旋瓶趁热灌瓶加盖,或用塑料杯包装再加盖密封,后在100℃杀菌10分钟。5、冷却:冷却后凝固而得成品。以上加工法成本会高些,主要是需用多量果汁,如果减少果汁用量,可...
猪脊骨
...调味汁、汤或煨菜里,并加入意大利炖菜中,另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
食材