干装苹果
...4~98℃,时间4~8分钟,脱水后使果块温度达到80~90℃,趁热装罐。6.分选:要求果块软硬适度,选择无变色、无斑点、无虫害、无碎烂、除去带果皮及脱水要透的果块。同罐中果块大小、色泽大致均匀。7.装罐:罐号15173,净重...
油渍蘑菇
...沥干的鲜蘑菇放入锅内炼透,加食盐;用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入清洁的容器内,使菇浸没在油中,待冷却后分装瓶中密封,放阴凉处贮藏。可贮存1年,食用时可采用鲜菇的烹调方法。
牛奶红果泥
...烂,过罗去皮核,取红果肉泥。2.红果泥加糖一齐煮沸,趁热装入容器,盖好,置低温处晾凉。3.食时,舀出30克红果泥放入杯中,冲入适量冰牛奶饮用。牛奶红果泥产品特点酸甜爽口,风味奇特。
菠萝脯
...加入40公斤水溶解,再加入0.05%山梨酸钾,把糖液煮沸后趁热加入菠萝片浸渍,采用多次透糖法,第二天把糖液抽出单独浓缩,提高5%左右糖度,再加入菠萝片进行浸渍,每隔1—2天把糖液加热浓缩,直到菠萝片吸糖呈半透明状态...
山楂冻
...水盘内,成固态,不散开即可。7、入盘:将浓缩的浆液趁热分量倒入搪瓷盘内,冷却后即为山楂冻。8、产品特点:冻体呈红色透明,宛如红色玻璃,且细腻,有弹性,有光泽,口味甜酸。不添加果胶等任何食品添加剂,色、味...
桂花梨蓉
...酱5%的桂花蜜酱及008%的苯甲酸钠(事先用少量水溶解),趁热拌匀。温度降至70℃左右时,移出加热锅,准备烘干。桂花蜜酱的制作:桂花1公斤,除梗除蒂,只留花瓣,加砂糖5公斤置于搅拌机中搅拌到砂糖大半溶成糖浆,花瓣...
菠萝果丹皮
...度下烘烤到半干状态。6.揭皮:从烤房取出后,把半干皮趁热揭起。7.干燥:在65摄氏度下干燥到含水量2%。8.切分:按要求用机械分切成圆形或长3厘米宽2厘米薄片。9.包装:小袋或筒状密封包装。
无花果果酱
...檬酸和其它调味料,搅拌溶解后即可起锅。装罐:把果酱趁热(不低于60℃)装入已清洗消毒好的瓶子,立即封盖。也可用各种规格的薄膜蒸煮袋包装。杀菌冷却:100℃水浴常压杀菌10分钟,然后分段冷却。
龙眼膏
...送入真空浓缩锅浓缩,待果汁浓缩到糖度达65%时,立即趁热装罐。罐头容器要预先灭菌消毒,加满龙眼膏后立即加盖密封,倒置7min,然后冷却到37℃,即为成品。每100kg鲜龙眼可制膏10—12kg。
番茄糖
...斤番茄,用糖40公斤、水90公斤。先将糖液煮沸3~5分钟,趁热将番茄浸入其中。浸渍后,每天将糖浓缩一次,连续数目,使糖液浓度达到一定浓度值,把番茄取出放入沸水,洗去果面的糖粘液。5.烘干:将洗净番茄整形,在一定...