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糖水西瓜
...→装罐→加糖液→排气密封→杀菌→冷却→成品糖水西瓜制作方法1.原料挑选：挑选新鲜的(最好是当天摘的)7～8成熟的西瓜，要求肉红、皮薄。2.切开：将选好的瓜首先用清水将污泥洗净，然后对半切为6～8瓣。3.去皮：用狭形水...
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糖浆桃子
...→熬煮糖浆→糖浆桃子浓缩→装罐→杀菌→冷却糖浆桃子制作方法1.原料选择：挑选色泽鲜艳，成熟度高的桃子做原料。不够成熟的桃子，去皮后果面仍带绿色，使成品色泽发暗，还会发生皱缩现象，故不宜选用。2.原料的预处...
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猕猴桃干
...→碱浸→中和→漂洗→切片→熏硫→烘干→成品猕猴桃干制作方法1.选料：挑选完整果实，无病虫、无破损的猕猴桃为原料。2.清洗：用清水将其冲洗干净。3.碱浸：用20％氢氧化钠溶液，在约105℃左右(微沸)浸泡1～2分钟。4.中和...
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雕花柚皮
...→烫漂→水漂→预煮→糖渍→烘干→包装→成品雕花柚皮制作方法1.选料：多选用江南柚皮为原料，采收无病虫害，尚水成熟的柚子。2.雕刻：将柚皮用清水洗净，沥干浮水，然后切成所需形状的薄片，再用钢丝轧扁磨成的刀子...
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玫瑰杨梅
...→漂水→浸糖→浓缩→第二次浓缩→曝晒→成品玫瑰杨梅制作方法1.选果：选颗粒大、饱满、色淡红或淡黄、九成熟的新鲜杨梅。2.腌盐：用波美10°盐水腌5天左右。原料少可直接浸糖。3.漂水：漂水1天，使含盐量降至2～3％。4....
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香草桃片（广式）
...漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品香草桃片（广式）制作方法1.选料：选肉质厚，纤维少的鲜桃，以果实七八成熟，果块横径为24～40毫米为佳。2.制坯：将桃果用清水洗净，沥去浮水。从中部连核一剖两半，然后将果肉切成...
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杨梅干（苏式）
...→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品杨梅干（苏式）制作方法1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压...
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条纹苹果
...工艺流程原料选择→处理→糖渍→烘制→包装条纹苹果制作要点1.原料选择：本品对原料成熟度要求不严，但要求果型整齐，大小一致。畸形果、病虫果除去，以带有果柄更好。2.原料处理：全果洗净后，用不锈钢小刀沿...
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糖浆苹果
...→原料预处理→预煮→糖煮→装罐→杀菌→冷却糖浆苹果制作方法1.原料选择：挑选色泽鲜艳、耐煮制、味浓的品种。常用的有红玉，国光等。单果重在25克以上。剔去病虫害、机械损伤、有疤痕果。2.原料预处理：先用1％的稀...
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桂花梨蓉
...降至70℃左右时，移出加热锅，准备烘干。桂花蜜酱的制作：桂花1公斤，除梗除蒂，只留花瓣，加砂糖5公斤置于搅拌机中搅拌到砂糖大半溶成糖浆，花瓣全部呈半透明为止。3.成型烘干：将平台台面撒上一薄层糖粉，即把酱团...