姜
...在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重...
食疗;食材香辣鱼脯
...làyúpú鱼脯大多是用大型的低值鱼或其它鱼肉为原料,经调味、烘烤等加工而成的。香辣鱼脯制作方法1.原料处理:将新鲜鲨鱼(以条重500千克以上为宜)剖腹去内脏,洗净腹腔后去皮,分割成条块状净鱼肉,然后切成截面2×3厘米...
海带食品
...带叶以薄为好。另外,选用杂海带,可降低成本。3.海带调味:(1)腌制海带的调味处理:奖腌制海带(盐分25~28%左右)用水冲洗,装入适宜的容器,在水中脱盐至盐浓度1~1.5%左右为止,所需时间约为1小时。脱盐以后用脱水机除去...
胡椒
...在种子成熟后采摘,而且先去皮才制作。两者都是食物的调味品,然而白胡椒的味道较不刺激。绿胡椒粒子较粗糙,以白胡椒或黑胡椒碾碎筛过后制成,在法国菜中经常使用。来自中国的四川胡椒籽是红色的,烤食后嘴巴会麻。...
中药学;中药材;温里药;食疗;食材;果实种子类虾酱
...粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾羔,味道较虾酱浓郁。虾酱使用提示每次约10克虾酱的营养价值虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维...
食品香甜鱿鱼干
...一般不超过2小时,复水回软后,鱼片重约50千克左右。4.调味焖炖:(1)调味液的配制:取桂皮粉、辣椒粉各50克,花椒粉75克,加水10升,煮沸30分钟过滤;再用20升开水冲洗滤渣。二次滤液合并约25升,再将白糖1千克,精盐0.75千...
鱼油
...味,再过滤,加热灭菌而成。味道鲜美,是可作酱油用的调味品,产于福建、广东等地。除当地食用外,产品大部外销东南亚各国。鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;...
中医学;中药学;中药材辣根属
拼音:làgēnshǔ中文名辣根属拼音名lagenshu拉丁名Armoracia中国植物志33:181描述ArmoraciaGaerhn.,Mey.etSeherb.辣根属,十字花科,3种,产欧洲、西伯利亚,我国栽培有辣根A.rusticana(Lam.)Gaertn.Mey.etSeherb.1种,根作调味料及饲料,全草药...
生物学;十字花科紫苏属
拼音:zǐsūshǔ中文名紫苏属拼音名zisushu拉丁名Perilla中国植物志66:282描述PerillaL,紫苏属,唇形科,只有紫苏P.frutescens(L.)Britt.1种及其3变种,产亚洲东部,我国均产之。紫苏在我国栽培极广,供药用或调味香料用,种子榨出的...
生物学山柰属
...音:shānnàishǔ中文名山柰属拼音名shannaishu拉丁名Kaempferia中国植物志16(2):40描述KaempferiaL.山柰属,姜科,约70种,分布于热带亚洲和非洲,我国有4种,产西南部至南部,其中山柰K.galangaL.叶近圆形,贴近地面,极易识别,根茎有...
生物学