分子的极性
...由于分子有无极性和极性大小都会影响分子间的作用力,因而分子的极性也是决定物质熔点、沸点、溶解性以及分子的电、磁性质的重要因素。
离子的活度
...形成带异号电荷离子的包围圈,这个包围圈叫做离子氛。因而通电时这种有“牵挂”的离子在电场中的移动速度减小,离子的导电功能跟自由离子相比降低了。为此,人们提出有效浓度的概念,对离子浓度进行校正。离子的活度...
电离平衡
...,但电离和重新结合都仍在进行。这种平衡是有条件的,因而是暂时的、相对的。当条件改变时,原有的平衡将被破坏,逐渐向新条件下的平衡状态方向移动,最后达成新的平衡状态。例如,增大电解质分子的浓度,或减小相应...
白牡丹
...青天白地。叶脉在萎凋过程中变红,夹于绿叶白毫之中,因而有“红装素裹”之誉。因鲜叶采自不同茶树品种,成茶品质也有差异。采自大白茶品种者,称大白;采自小叶种(菜茶)者称小白;采自水仙品种者,称水仙白。白牡丹...
香稻
...。由于香稻米在蒸煮时能散发出诱人的香味,米质也好,因而受到人们的喜爱。在中国地方品种中有太湖流域的香粳晚,陕西省城固的香米,云南省的香紫糯以及广西壮族自治区的有芒香糯等。化学家已测定出米饭香味的主要物...
熟鱼面
...食。鱼面分为生、熟两种,生鱼面多采用优质鲜鱼制成,因而产品口味鲜美、营养丰富,可直接煮食。熟鱼面的原料一般采用新鲜的(或冷冻的)黄鱼、海鳗、小鲨鱼等。熟鱼面原料配方鱼肉1.6千克砂糖0.1千克淀粉0.48千克白酱油0.0...
鳗鱼鲞
...分缓慢蒸发,不使鱼体的脂肪渗出外面,避免脂肪氧化,因而足以减少肉面的发黄油烧的程度。鳗鱼鲞质量标准鳗鱼鲞的质量以体呈长扁形,剖面淡黄色,肉厚坚实,形体完整无损,干度足者为上品。制品干燥后,需进行包装,...
日本桔子酱
...℃加温,桔酱中的原生果胶可被溶化,纤维物质也变软,因而可将固形物处理成微细粒子。均质处理后,再添加各种辛辣物质,如洋葱、蒜、肉桂、辣椒、麝香草粉、胡椒等的提取物或微细末粉,砂糖、食盐等也必不可少,最后...
话芒
...工工艺来处理芒果盐胚,所制得成品风味颇似“话梅”,因而称“话芒”。食感比话梅粗硬,但留口时间比话梅稍久,故仍为消费者所欢迎。话芒加工技术1、原料处理:芒果盐胚以多量清水浸泡脱盐,脱盐到稍带咸味,含盐量...
果汁饮料
...yǐnliào果汁饮料由于品种不同,所含营养成分有所差异,因而对人体的保健作用也不尽相同。纯果汁饮料营养都比较丰富,热量不高;各种果汁饮料都含有多种维生素,含量最丰富的有维生素C、β-胡萝卜素、维生素E及B族维生...