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五香瓜子
...制瓜子使用。4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，...
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西湖龙井
...筛头、中筛、筛底三部分，分别炒制。龙井茶炒制分为青锅和辉锅两个过程。青锅时，每锅投叶量为100-150g，锅温80-100℃，分三个阶段炒时12-13分钟。第一阶段抖炒3-4分钟，第二阶段拌、抹炒2-3分钟，第三阶段用搭、抹结合炒到...
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龙眼酱
...取出果肉，去掉果核，把果肉用清水漂洗干净，放入双重锅预煮，加水量约等于果肉量的10％，边加热，边搅拌，预煮30min，直到果肉软烂为止。然后将预煮好的龙眼肉送入绞肉机内破碎，果肉破碎后送到真空浓缩锅内浓缩。做...
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苹果梨脯
...和火碱量1/20的化学去皮剂。搅拌，令其充分溶解。夹层锅内倒入为容积70%的溶液、拧开蒸汽阀加温控制在70～80℃，蒸汽压力不超过2千克/厘米2。将原料倒入夹层锅，使果实全部淹没，温度保持在70～80℃，时间为5～8分钟，果...
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油炒面
...入适量清油，调以葱末、椒盐等佐料，将面粉徐徐撒进油锅；待面粉充分吸收水和油后，摊平锅内面粉，垂直戳几个洞，以利排气；再加锅盖纹火焖烧约半小时，搓拌成松散适宜、金黄无比的油炒面。清香爽口，无油腻感。是农...
食品 -
河套蜜瓜酱
...芳香之气味，又有酸甜适口之滋味。称取白砂糖倒入夹层锅内，加饮用水调配成80％浓度的糖浆，拧开夹层锅蒸汽阀加温，充分溶解成糖浆。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2，定准安全阀，称取柠檬酸，用少量温水溶解...
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虾皮
...夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼，再漂洗干净。煮虾先在煮虾锅内注入澄清的海水，一般是锅容量的七成，加盐4%，把锅水煮开后，捞去浮在上面的泡沫，生虾即可下锅，一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50～55千克，以后每煮一锅...
食疗；食材 -
羊血
...粉两份。制法：将新鲜羊血放置12小时后，取其血块放入锅内，用火炒至膏状，再另扣上一锅作盖，在两锅周边用黄泥封严，于上锅底贴一张白纸，用火煅至白纸呈黄色为度，待锅凉后取炭压成细末；然后加入血余炭和黄芩细末...
中医学；中药学；中药材；食疗；食材；补血止血；化瘀解毒 -
浸渍法
...着的病变部位，应用渍法，不能浸着的部位用溻法。3．冬季应注意保暖，浸泡后要立即拭干，盖被保暖。
中医学；中医外科学；中医治疗学；中医治法；外科治法；外治法 -
槟子酱
...切半、挖去核，用组织捣碎机搅碎(也可用刀切碎)。2.取锅，将捣碎的槟子肉和水倒水锅中，略加搅拌，置于旺火上煮约5分钟，再加入白糖用刀搅动，待白糖溶解后，改用小火煮约10分钟，并且不停地搅动锅内溶液，避免糊锅。3....