拌

拼音：bàn拌是指把生的药膳原料或晾凉的熟原料，切制成小型的丁、丝、条、片形状，加入各种调味品，然后调拌均匀的方法。

柳叶花刀

拼音：liǔyèhuādāo柳叶花刀是制作鱼类药膳花刀法之一。在鱼身两侧均用直刀剞，先在鱼身中间剞出一长刀纹，再以这长刀纹为起点，在背部剞3刀略弯曲的直刀纹，在腹部剖2刀略弯曲的直刀纹。背部与腹部的刀纹起点应相互错...

挂甲

...于指甲上，能将指甲染成黄色，不易擦去。挂糊与上浆在药膳制作中上浆指将淀粉、鸡蛋及调味品依次放入原料中调和成浆。上浆的原料多用于炒、爆。挂糊是把淀粉、鸡蛋、调料加水调成糊状，把主料放人拖过。挂糊的原料多...

剞刀法

拼音：jīdāofǎ剞刀法又叫“花刀”，是切与片几种刀法的混合应用。在药膳原料上刻刻花纹，但不切断。剞刀花纹的深度，一般约为原料厚度的3／5到4／5。刻刀的花纹常见的有麦穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等种类。

花刀

剞刀法又叫“花刀”，是切与片几种刀法的混合应用。在药膳原料上刻刻花纹，但不切断。剞刀花纹的深度，一般约为原料厚度的3／5到4／5。刻刀的花纹常见的有麦穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等种类。

黄芪膏

拼音：huángqígāo黄芪膏是益气健脾药膳。生黄芪、鲜茅根各20g，石膏10g，甘草6g，山药末10g，蜂蜜30g。前4味加水同煎30分钟，去渣取汁2杯，入山药未再煎，同时不断搅动，勿令焦底，膏成调人蜂蜜，煮沸。分3次服下。功能清热...

营养搭配

拼音：yíngyǎngdāpèi营养搭配是指药膳菜肴营养成分搭配。配菜时要营养成分进行搭配，以利于消化吸收。如肉类含有较多的脂肪和蛋白质，但缺少维生素，而叶菜类含有较多的维生素，两者配合就能起到相互补充的作用。

菊槽决明饮

拼音：júcáojuémíngyǐn菊槽决明饮是平肝熄风药膳。菊花3g，山楂、草决明各15g。水煎，代茶饮。功能清肝明目，化瘀降压。适用于肝火上扰之目赤肿痛、羞明多泪，或高血压、冠心病等。

敲砸刀法

拼音：qiāozádāofǎ敲砸刀法是药膳刀法之一。用刀背将原料敲成泥状的茸，去其筋络，再用刀斩，使原料更为细腻。例如“芙蓉鸡片”即用此刀法。

滚刀切法

拼音：gǔndāoqiēfǎ滚刀切法是左手按着原料滚动；右手随着原料切下去，切一刀转动一次，切时要掌握一定斜度，切成菱角块、梳背块或滚刀块等形状。适用于质脆的药膳原料，例如萝卜、土豆、黄瓜等。