糖水海棠
...~450毫米贡柱。(2)排气密封:中心温度68~72℃。6.杀菌及冷却:(1)杀菌式(抽气):10′~15′~20′/100℃冷却。(2)杀菌式(排气):5′~20′/100℃分段冷却至37℃左右。
糖浆桃子
...→原料预处理→熬煮糖浆→糖浆桃子浓缩→装罐→杀菌→冷却糖浆桃子制作方法1.原料选择:挑选色泽鲜艳,成熟度高的桃子做原料。不够成熟的桃子,去皮后果面仍带绿色,使成品色泽发暗,还会发生皱缩现象,故不宜选用。2...
什锦水果
...。樱桃:将染色樱桃或半成品用60~70℃热水漂洗3~5分钟冷却备用。菠萝、洋梨:按糖水菠萝及洋梨原料处理,将果肉切成约1.5厘米方块。白桃、龙眼、黄桃、杏子等水果可代替上述原料品种,但必须选用四种以上,外加染色樱...
糖水染色樱桃
...氢钠调节pH为4.5~4.7后,继续进行染色。(3)固色:将染色冷却后的樱桃,在0.3%柠檬酸液中固色10分钟,酸液与樱桃之经为4∶1,水洗1次。5.分选:将果实完整无破裂,染色红而均匀,带果柄的,按大小分开装罐。6.装罐:罐号7114...
菠萝酱
...克,菠萝酱700克。5.密封:酱体温度不低于80℃。6.杀菌及冷却:(1)净重383克杀菌式:3′~15′/100℃冷却。(2)净重700克杀菌式:3′~15′/100℃冷却。
糖水洋梨
...。6.排气及密封:抽气密封:350~400毫米汞柱。7.杀菌及冷却:(1)净重425克杀菌式(抽气):5′~15′/100℃快速冷却,罐头倒放杀菌。进库正放。(2)净重822克杀菌式(抽气):5′~17′/100℃快速冷却,罐头倒放杀菌,进库正放。
无花果果酱
...:鲜果→清洗→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→杀菌→冷却。②工艺要点:原料:应选择充分成熟的果实,这样可提高果酱产量而且使其风味浓郁。软化、打浆:为了便于打浆、防止果酱变褐,需对无花果原料进行软化。其方...
无花果果粉
...→原料处理、压榨取汁→过滤、澄清→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装。②工艺要点:原料选择:选用6-7成熟新鲜的无花果或无花果干。原料处理及压榨取汁:将原料洗涤干净,按1公斤水加1公斤果实,或1公斤果干加5公斤水比例...
奶油花生酥
...:糖锅离火后,立即向锅内倒入熟花生米,快速搅拌,边冷却边折叠糖。4.折叠滚压:将拌好花生米的糖膏稍冷却后在双滚机上进行滚压,直至花生米没有明显的颗粒为止。5.将挤压好的糖放在压片机上,整型压片。然后切条...
酒心巧克力
...之前或之后混入巧克力原料,在搀和之后5分钟之内开始冷却,冷到20℃以下。2.不包括搀和过程的方法。此系统先在30~70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后10分钟之内(最好5分钟)开始冷却,冷却到低于20℃。大...