红烧鲐鱼
拼音:hóngshāotáiyú红烧鲐鱼制作方法1.原料处理:去头、剪鳍、剖腹,除去内脏及脊骨血,然后逐条清洗。2.切段:清洗后的鱼切成3~3.5厘米长的鱼块,要求块型整齐。3.油炸:切好的鱼块在180~200℃的油温中进行油炸,炸至鱼...
熟鱼面
拼音:shúyúmiàn鱼面即为鱼面条,是福建人民逢年过节的传统食品,不仅加工企业生产。有些渔民和市民也自制自食。鱼面分为生、熟两种,生鱼面多采用优质鲜鱼制成,因而产品口味鲜美、营养丰富,可直接煮食。熟鱼面的原...
松鱼段干
拼音:sōngyúduàngàn松鱼段干工艺流程松鱼→生切→煮熟→烘干→整型→烘干→放置→削刮→晒干→发霉→成品松鱼段干制作方法1.煮熟:选择含脂肪少的松鱼为原料,砍成三块(对于大型得再把脊、腹肉切开),置笼中(并排)在开...
小杂鱼生干
拼音:xiǎozáyúshēnggàn小杂鱼生干制作方法以江鱼生干为例加以说明。1.原料选择:大尾鲜江鱼,鲜度要好,鱼体要呈银白色,鱼喉不可带红,鱼体不破烂,透明度强,以目明亮。2.洗涤:首先将鲜江鱼用海水把体外粘液、杂质...
凤尾鱼
拼音:fèngwěiyú概述凤尾鱼是一种回游性小型鱼类,平时多栖息于外海,每年春末夏初则成群由海入江,在中下游的淡水入口处作产卵回游。我国沿海各大江河口附近均有分布、以天津海河、长江中下、珠江口为最多。产期为4...
食疗;食材;生物学秋刀鱼
拼音:qiūdāoyú概述秋刀鱼属颌针鱼亚目,竹刀鱼科,秋刀鱼属,又称竹刀鱼。体形细圆,棒状;背鳍后有5~6个小鳍,臀鳍后有6~7个小鳍;两颌多突起,但不呈长缘状,牙细弱;体背部深蓝色,腹部银灰色,吻端与尾柄后部略...
食材;鱼鲨鱼
拼音:shāyú概述鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一,现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产,但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐尔。鱼翅做菜柔嫩腴滑,软糯爽口,是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品...
食疗;食材;鱼虱目鱼
拼音:shīmùyú虱目鱼属广盐性的热带鱼类,在太平洋、印度洋均有分布。“虱目鱼”名称的由来,可能与最初看到的虱目鱼苗形状大小似虱子有关。虱目鱼体呈梭形,体背绿色,腹部白色,体被细圆鳞。尾鳍甚大、深叉,体型...
食材;鱼鱼皮
拼音:yúpí概述鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成,以体厚身干,皮上无肉,洁净无虫伤者为好;分雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产,福建、浙江、山东为主要产区。鱼皮的别名鲨鱼皮鱼皮使用提示...
食疗;食材;鱼鱼籽
拼音:yúzǐ概述鱼籽,是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。鱼籽的营养价值1.鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁...
鱼;食材