菌种
...酵的有用菌种,其筛选步骤包括菌种分离、初筛和复筛,挑选具有某种能力的有用菌种。菌种分离首先是从土壤或腐生植物中收集含菌样品,用无菌水稀释后,涂布于置有适宜细菌、放线菌或霉菌生长的琼脂培养基平皿上,并将...
生物学诱变育种
...幅度提高,然后采用简便、快速和高效的筛选方法,从中挑选少数符合育种目的的突变株,以供生产实践或科学研究用。当前发酵工业和其他生产单位所使用的高产菌株,几乎都是通过诱变育种而大大提高了生产性能的菌株。诱...
柴鱼
...为有补髓养精、明目增乳之功效。柴鱼的选购选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制...
食疗;食材;生物学糖浆桃子
...浓缩→装罐→杀菌→冷却糖浆桃子制作方法1.原料选择:挑选色泽鲜艳,成熟度高的桃子做原料。不够成熟的桃子,去皮后果面仍带绿色,使成品色泽发暗,还会发生皱缩现象,故不宜选用。2.原料的预处理:包括分级、洗涤、...
糖浆苹果
...糖煮→装罐→杀菌→冷却糖浆苹果制作方法1.原料选择:挑选色泽鲜艳、耐煮制、味浓的品种。常用的有红玉,国光等。单果重在25克以上。剔去病虫害、机械损伤、有疤痕果。2.原料预处理:先用1%的稀盐酸或1%的碳酸钠稀溶...
可可花生酥心糖
...成型糖温保持在80℃左右。4.包装:成型后的糖粒要及时挑选包装,与空气接触时间过长会使糖融化。包装时商标纸、铝箔纸和糯米纸位置面摆正,两头扭紧,然后加大包装用蜡纸密封进仓。可可花生酥心糖产品特点皮薄、芯酥...
奶油花生酥
...黄油、香兰素。奶油花生酥制作方法1.花生米加工烘烤挑选后,需要再烘烤一次,使花生达到九至十成熟,才能使制品醇香。2.熬糖:熬糖要进行搅拌,不要糊锅,待品温135℃时,颜色淡黄,醮而能拔出丝,即加入黄油,搅拌...
猕猴桃酸奶
...品。猕猴桃酸奶加工工艺1.猕猴桃果酱的加工:猕猴桃经挑选并冲洗干净,沥干水分,剥去皮(生产上可用碱液去皮),入打浆机打成浆状,在不锈钢锅内加热浓缩,加入原料重1:1或0.5的砂糖,并加入0.6%海藻酸钠增稠剂;0.05%...
桂花橄榄(福式)
...装→成品桂花橄榄(福式)制作方法1.选料:将橄榄坯经挑选后,入清水浸泡约12小时左右,脱去咸苦味。晾干后备用。2.配料液:将甘草、桂皮、茴香放入锅中,加入清水,用文火煎煮1小时左右,所得料液用纱布过滤,去除料...
樱桃干
...成熟果等不合格果。2.去柄:用手摘除果柄。3.洗涤:将挑选后的樱桃装入篮子,于水槽或盆内用流动水清洗2~3次,除去杂质。4.浸碱:为了缩短干燥时间,最好将樱桃放在0.2~0.3%沸碱液中热烫片刻。5.漂洗:热烫后的樱桃在清...