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刀劈法
拼音：dāopīfǎ刀劈法俗称“砍”。指对准药膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。对准原料的某一部位，利用劈力，力争一刀劈开叫“直劈法”；先将刀刃嵌在原料上，连同原料同起落二、三次才能劈开，称为“跟刀劈法”。
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刀切
拼音：dāoqiē刀切是配制药膳时广泛采用的一种刀工方法。切的原料一般都无骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直状态，重力点始终是自上而下的用力。
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刀剁法
拼音：dāoduòfǎ刀剁法又称“斩”。是将药膳原料斩成泥茸的常用刀法。两手各持一刀，向原料猛斩，称为“排剁”；一手单刀剁称为“直剁”。适用于作馅料、丸子和带骨料。
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无药味
拼音：wúyàowèi无药味是指药膳菜肴中尝不到类似中药汤剂的味道。
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吊汤
拼音：diàotāng吊汤又称“汤锅”。把鸡、鸭、猪肉、海米、干贝等含蛋白质丰富的具有鲜味的原料投入水锅中加热，并长时间煮沸，提取鲜汤，供烹调菜肴和制作药膳用。
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赤小豆鱼粥
拼音：chìxiǎodòuyúzhōu赤小豆鱼粥是指一种利水退肿药膳。鲤鱼或鲫鱼1尾，赤小豆50g。鱼去鳞腮及内杂，洗净水煮取汁；赤小豆洗净煮粥，临熟，入鱼汁调匀（不入佐料），早餐食。功能消肿利水，适用于水肿，湿邪下注之脚...
食疗；养生粥 -
直切刀法
...细均匀。要垂直下刀，不可偏里偏外。适用于比较脆嫩的药膳原料，例如冬笋、葛笋、白菜等。
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跳刀法
...细均匀。要垂直下刀，不可偏里偏外。适用于比较脆嫩的药膳原料，例如冬笋、葛笋、白菜等。
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拍刀法
拼音：pāidāofǎ拍刀法是将刀放平，借用刀平面的力量拍打药膳原料，其原料表面平滑、松酥、厚薄均匀。
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卧汁
拼音：wòzhī卧汁是指在勺内制好调味汁，放入原料勾芡翻拌，或先勾芡再放入原料翻拌的一种药膳制作方法。