佛手梅(苏式)
...系干青梅制品。佛手梅(苏式)原料配方鲜青梅110千克白砂糖45千克食盐4千克明矾250克绿色食用色素适量佛手梅(苏式)工艺流程选料→盐渍→雕划→除核→漂洗→染色→糖渍→煮制→晒制→包装→成品佛手梅(苏式)制作方法...
糖柿片
...~6次水)压去水分。5.糖渍:将压干水分的柿子片和全部砂糖,按一层柿子片(约厚16厘米)、一层砂糖装入大缸中,糖渍15小时。为使柿片均匀地吸糖,须将柿片连同糖液倒换在另一空器内;以后每天上、下午各倒换一次。6.晾...
蜂蜜麻糖
...法。蜂蜜麻糖原料配方(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克饴糖3千克桂花250克蜂蜜麻糖制作方法1.面团调制:先将白砂糖加水溶化,然后加入面粉和成较硬的面团,再多次沾水,...
海藻软化
...食用。实例2将实例1浸渍完后的海带,加入适量的酱油及砂糖进行炖煮,做成佃煮食品(日本传统的食品)。不论用组织较硬海带或质量较好的海带为原料,采用此法,都可得到柔软的制品。实例3甘氨酸1.5公斤溶于50升的水中,加...
糖西瓜条
...出将水分控干。6.糖腌:控干了的瓜条,倒在盆内,加上砂糖,一层瓜条一层糖,拌匀。第一天加糖量为瓜条重的16%。腌一夜,第二天再加16%的砂糖,继续腌一夜,第三天加糖量为原瓜条重20%,再腌一夜。7.第一次糖煮:将...
芝麻酥糖
...方1.黑芝麻酥糖:米饴、香油、小麦面粉、黑芝麻、白砂糖、绵白糖、咸桂花。2.白芝麻酥糖:米饴、香油、小麦面粉、白芝麻、白砂糖、绵白糖、糖玫瑰。芝麻酥糖制作方法1.调制糖馅:(1)黑芝麻酥糖:取绵白糖、香油...
果酱夹心糖
...经营上只宜以销定产,勤进勤销。果酱夹心糖原料配方白砂糖16公斤,淀粉糖浆6公斤果酱6公斤香精10~14毫升果酱夹心糖制作方法1.制取果酱:鲜果原料预先加工处理,去皮、去核、软化、磨碎,加入砂糖和淀粉糖浆熬煮。对于...
酸奶饮料
...固。搅拌破碎此凝固的凝胶,向半流动的生产物添加5%的砂糖后,便获得具有水果味的乳酸饮料。另一种办法是向事先对牛奶添加5%的砂糖培养基,同样的接种乳酸杆菌,在37℃下进行培养,同要能取得pH为4.5的酸奶饮料,但此酸...
青梅凉果
...每100公斤梅坯的浸液,水25公斤,甘草4公斤~6公斤,白砂糖10公斤,精盐4公斤,柠檬酸200克,糖精钠500克,肉桂、丁香、豆和茴香粉各50克,香草素适量。浸液:先将甘草洗净后打碎,用水10公斤,煮后取出汁液,再加水10公...
灵芝金菇饮
...菇饮原料配方灵芝20kg,金针菇10kg,异麦芽低聚糖4kg,白砂糖5kg,蛋白糖0.06kg,柠檬酸0.15kg,D环状糊精0.8kg,CMC-DNa0.3kg,多聚磷酸钠0.02kg。灵芝金菇饮工艺流程新鲜金针菇软化打浆离心金针菇汁灵芝清洗粉碎一次浸提过滤二次浸...