芒果脯
...脯是果脯蜜饯类,含有高浓度糖分。芒果脯加工技术1、原料要求及处理:制作芒果脯的原料,成熟度控制在8-9成,不可过熟,要求果实新鲜,果肉纤维细而少,质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核,果肉切块,块...
酒香味
...虾、蟹。主要应用于以家禽、家畜、水产及部分蔬菜等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为:酒香浓郁,咸鲜醇厚。由于不同菜肴风味所需,或略有回甜。酒香味的原理:酒香味中,酒香味主要来源于各国各地区所酿制的白酒...
食品;味型牛轧糖
...的支系之一。由于风味特异,广受人们欢迎。蛋白牛轧糖原料配方第一部分葡萄糖浆6.8公斤卵蛋白干0.91公斤水2.28升第二部分砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升制作方法1.第一部分配料:蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时,...
文冠果种仁
...新食品”的公告》(2023年第5号),批准以文冠果种籽为原料,经干燥、磁选、脱壳、筛选等工艺制成的文冠果种仁为新食品原料。婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女不宜食用。中文名称:文冠果种仁英文名称:Yellowhornseedkernel来源:...
词条;食品安全;新食品原料鱼粉
...、鳃、内脏等,都可制成鱼粉。鱼粉制作方法1.洗涤:将原料用淡水充分洗净,除去泥污杂质,然后捞起沥干。2.蒸煮:将洗净的原料装入布袋中,置蒸桶内在锅上蒸20~30分钟;也可水蒸,即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三...
桔酱
拼音:jújiàng桔酱工艺流程原料选择→桔肉处理(桔皮处理)→配料→加热浓缩→装罐→密封→冷却桔酱制作方法1.原料选择:要求原料含酸量高,芳香味浓,且较成熟,剔除腐烂和风味差的果实。也可采用部分生产糖水糖水桔...
文冠果叶
...新食品”的公告》(2023年第5号),批准以文冠果嫩叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的文冠果叶作为新食品原料,食用方式为泡饮,婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女不宜食用。中文名称:文冠果叶英文名称:Yellowhornleaf来...
词条;食品安全;新食品原料冻带鱼段
拼音:dòngdàiyúduàn冻带鱼段工艺流程原料→洗涤→去内脏、去头、去尾→洗涤→分级→称量装盘→冷冻→冷藏冻带鱼段制作方法1.原料选择:要求原料新鲜,体表有光泽,鳞不易脱落,眼球饱,角膜透明,肌肉有弹性。条重在17...
食品菠萝果丹皮
...pí菠萝果丹皮类似山楂饼及芒果果丹皮的加工,只是由于原料不同,成品风味各异而已。菠萝果丹皮加工技术1.原料处理:取8—9成熟的菠萝,通过去皮,是否留心问题,因为菠萝心粗纤维多,会使成品有粗糙感,如果去心后心...
柑桔果丹皮
...:gānjúguǒdānpí柑桔果丹皮颇似山楂饼的加工技术,但因原料不同,风味不同,此制品带有柑桔芳香,同时适中并有些苦味,主要加入部分果皮,此种风味适合外国人要求。柑桔果丹皮加工技术1、原料:采用成熟柑桔或未成熟...