糖色
...色是烹制菜肴的红色着色剂,在很多菜肴的制作过程中,熬制糖色是至关重要的一环。比如:红烧肉,可乐鸡等,糖色熬的好,菜肴就有了一个好的基础。糖色的食用量:每天不超过30克糖色的熬制方法:熬制糖色:1.放油:对...
食材二参汤
...八《圣济总录》卷一二二方之二参汤:处方:玄参1两,紫参1两,白药1两,大黄(锉,炒)1两,山栀子(去皮)1两,地骨皮(洗,焙)1两,甘草(炙,锉)1两,柴胡(去苗)1两,桑根白皮(锉,炒)1两,防风(去叉)1两。...
中医学;方剂;方剂学芝麻糖
...布包过滤出来,锅内的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小时后用水瓢反复扬,待糖汁成片状时,再用糖棍搅1小时。然后改用微火继续熬,直至用木棍挑起一点见风即脆为止。4.将熬成的糖汁舀到小锅内盖好。(以防糖...
冬瓜果脯
...10小时,即全部糖溶后,连同糖液再一起倒入夹层锅内熬制。⑥糖煮。煮制时,锅底火力要大,并注意在煮制过程中用第一次沥出的糖汁溶化剩下的糖。煮制时每隔10~15分钟放一次糖,共分3次放完,形成一冷一热状,...
苕酥糖
...。6.成型:将川白糖、饴糖加水(水量为川白糖的40%)熬制,糖温在120℃左右端锅。舀出2/3的糖浆后,将酥丝下于锅内拌合。边拌合边淋下舀出的糖浆,淋完为止,拌合均匀。然后装箱(特制的框架,箱内先撒芝麻),压紧,...
白虎加人参汤
...báihǔjiārénshēntāng英文:BaihuJiaRenshenTang概述:白虎加人参汤为方剂名,其同名方剂约有两首。《伤寒论》方之白虎加人参汤:别名:人参白虎汤。白虎人参汤、人参石膏汤、人参虎白虎汤、白虎化斑汤、化斑汤、人参化斑汤组...
中医学;中药学;方剂;清热除烦;益气生津;方剂学更生十七物紫参丸
拼音:gèngshēngshíqīwùzǐshēnwán别名:紫参丸处方:紫参3分,人参3分,半夏(洗)3分,藜芦3分,代赭3分,桔梗3分,白薇3分,肉苁蓉3分,石膏1分,大黄1分,牡蛎1分(熬),丹参1分,虾蟆(灰)、乌头(炮)4分,狼毒1分,...
中医学;方剂学;方剂红果酱
...工艺流程红果→挑选→清选→修割→清洗→软化→打浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库红果酱制作方法1.挑选:将虫害果、霉烂果剔除,经修割后与好果掺在一起使用。2.清洗:用流动水清洗两次,去除污泥、果...
鱼露
....若发现鱼露发霉白醭(细菌繁殖活动的结果),应立即重新熬制,过滤后方能再使用,以保持鱼露的卫生;3.鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品,如果是呈乳状浑浊,即属次品;4.在选购鱼露时...
食材;食品紫参
拼音:zǐshēn紫参紫参HerbaSalviaeChinesnsis(英)ChineseSageHerb别名石见穿、石打穿、月下红。来源为唇形科植物华鼠尾SalviachinensisBenth.的全草。植物形态一年生草本,高20~70cm。茎方形,单一或分枝,表面紫棕色或绿色,被倒向柔毛。...
中医学;中药学;中药材