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灭菌
...封的果汁经煮沸后可长期保存，后采用加压灭菌方法生产罐头食品，使罐头食品的生产有了可靠的卫生保证。化学灭菌剂环氧乙烷等还用于宇宙飞船等的灭菌。
消毒专业基本术语；输血医学；血液采集 -
桔酱
...、热烫、剥皮、分瓣去核等过程，其加工工艺同糖水桔片罐头。3．绞碎：将桔肉用孔径为2～3毫米的绞肉机绞碎，或用打浆机打浆。桔皮处理：选用新鲜、无斑点的桔皮，投入10%浓度的盐水中煮沸两次，每次30～45分钟，再用清...
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栀子黄色素
...色剂，主要用于果汁（味）饮料类、配制酒、糕点、栗子罐头、糕点上彩装、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、面饼、果冻、布丁、稀奶油、腌菜、小吃食品的片状原料等的着色。异名：黄栀子；黄栀子色素；栀子...
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葡萄糖内脂
...的结构。三、作为品质改良剂。将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0．3％。四、作为酸化...
食品添加剂 -
特丁基对苯二酚
...脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品、烘炒坚果食品（2007年2月增补）等。分子式：C10H14O2分子量：166.22理化性质：密度：295；熔点：125-130℃；沸点：273℃；闪点：171℃本品抗氧化效果十分...
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糖水梨
...罐盖，在封罐机上封罐，不得漏气。11．杀菌、冷却：将罐头在沸水中煮15～20分钟，然后分段冷却至38℃。12．擦罐、入库：擦干水分，在常温库房中贮存一星期。糖水梨质量标准1．果肉呈白色或黄白色，色泽比较一致，糖水较...
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红枣带汁蜜饯
...细碎果肉。5、装罐将浸糖完毕后的枣块装入消毒处理的罐头瓶中，并将上述过滤的糖液力口热至沸，趁热装入已装妥枣块的罐头瓶中。6、封口冷却在注入高温糖液后，立即用封口机封口，并随之将瓶子倾置，以对瓶盖杀菌，随...
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神经型食物中毒
...物）肠道排出，污染土壤及岸沙土，由此污染饮食品制作罐头，如加热不足，则其所产芽胞不被消灭，加之缺氧环境，造成肉毒杆菌大量繁殖，产生大量外毒素。（二）传播途径主要通过食物传播，多见于腌肉、腊肉、猪肉及制...
疾病 -
金枪鱼
...坚实，无小刺，是名贵的西餐烹饪原料。金枪鱼除了制作罐头、鱼干、冷菜外，还可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。金枪鱼的形态特征金枪鱼体呈纺锤形,肥壮，头大而尖，牙细小，尾柄细小，平扁，具1中央隆起嵴，体...
食材；食品；生物学；鱼 -
糖水籽瓜瓤
...制糖液时，再加入0.3％的氯化钙作为硬化介质。为了增加罐头风味，还应适量添加甜味剂，即甜菊糖甙，使开罐糖水浓度提高到20％。8.排气硬化：装罐灌了糖液后，放入真空预抽罐内整齐排列码好，并密封罐盖，然后启动真空...