豆酥糖(宁式)
...粉、糖粉混合拌匀,然后过筛。2.煮糖、将饴糖、油下锅熬制,根据气候不同,一般熬到110~120℃,即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内,炖在热水里,保持老糖的温度。3.制糖:将黄豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用锅...
糖色
...色是烹制菜肴的红色着色剂,在很多菜肴的制作过程中,熬制糖色是至关重要的一环。比如:红烧肉,可乐鸡等,糖色熬的好,菜肴就有了一个好的基础。糖色的食用量:每天不超过30克糖色的熬制方法:熬制糖色:1.放油:对...
食材芝麻糖
...布包过滤出来,锅内的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小时后用水瓢反复扬,待糖汁成片状时,再用糖棍搅1小时。然后改用微火继续熬,直至用木棍挑起一点见风即脆为止。4.将熬成的糖汁舀到小锅内盖好。(以防糖...
酒地龙
...涂敷;骨折,酌加白糖及少许冰片同捣烂,涂敷患处。《中药炮制学》:地龙具有熄风止痉,祛热定惊,平喘,通络,利尿的功能。用于高热神昏,惊痫抽搐,小便不通,肿毒疔疮及高热惊风,肝阳头痛,中风偏瘫,痰鸣喘息,...
中药学;中药炮制学;炙法;酒炙法冬瓜果脯
...10小时,即全部糖溶后,连同糖液再一起倒入夹层锅内熬制。⑥糖煮。煮制时,锅底火力要大,并注意在煮制过程中用第一次沥出的糖汁溶化剩下的糖。煮制时每隔10~15分钟放一次糖,共分3次放完,形成一冷一热状,...
苕酥糖
...。6.成型:将川白糖、饴糖加水(水量为川白糖的40%)熬制,糖温在120℃左右端锅。舀出2/3的糖浆后,将酥丝下于锅内拌合。边拌合边淋下舀出的糖浆,淋完为止,拌合均匀。然后装箱(特制的框架,箱内先撒芝麻),压紧,...
红果酱
...工艺流程红果→挑选→清选→修割→清洗→软化→打浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库红果酱制作方法1.挑选:将虫害果、霉烂果剔除,经修割后与好果掺在一起使用。2.清洗:用流动水清洗两次,去除污泥、果...
鱼露
....若发现鱼露发霉白醭(细菌繁殖活动的结果),应立即重新熬制,过滤后方能再使用,以保持鱼露的卫生;3.鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品,如果是呈乳状浑浊,即属次品;4.在选购鱼露时...
食材;食品玉米芯制饴糖
...要逐渐减弱,并不停地搅拌,预防变焦炭化,最后用小火熬制,直至所需要的浓度。100千克玉米芯可制得饴糖约50千克。
鱼酱油
....若发现鱼露发霉白醭(细菌繁殖活动的结果),应立即重新熬制,过滤后方能再使用,以保持鱼露的卫生;3.鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品,如果是呈乳状浑浊,即属次品;4.在选购鱼露时...
食材;食品