糖水海棠
...,按大小、成熟度分开。(2)去皮:以30~40%氢氧化钠溶液,温度90~95℃,时间40~60秒钟条件下,以去净皮为准,去皮后立即以清水漂洗至果面无碱性后取出浸于1.5%食盐液中护色。(3)去核:按果实大小,采用口径5~12毫米的去...
糖水染色樱桃
...3.漂洗:在清水中漂洗干净,沥干水分。4.染色:(1)染色液配比:清水50千克,赤藓红25克,柠檬酸10克。(2)染色方法:将染色液倒入夹层锅中加热至75℃,再将25千克樱桃装于尼龙网袋中,连袋浸入染液,加热5~10分钟,使温度升...
猕猴桃蜜饯
...杂物。去皮方法可用手工去皮,也可浸泡在10~20%的碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。3.烫漂:将果坯在沸水中烫漂5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。4.糖渍:取相当于果肉重量70~80%的白砂糖...
条纹苹果
...“第二次副刀”。随即迅速投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中浸泡2小时,再投入饱和石灰水中浸泡8小时~12小时,移出漂洗干净,准备糖渍。3.糖渍:将处理好的苹果放入锅中,加入50%的浓糖液,糖液以浸没果实为度,加热煮沸1...
甘草芒果
...分,入烤房以60-70℃烘到半干,移出,准备浸料。2、料液制备:以芒果盐胚50公斤计,用干的甘草1.5-2.5公斤,洗净后加水20-25公斤加热浓缩成10-12.5公斤,过滤取汁。于甘草汁中加入甜蜜素1-1.25公斤,食盐1.5公斤,0.5公斤...
话芒
...分,入烘干机以60-70℃烘到半干,移出,备用。2、浸料液制备:在50公斤水中加入1.5-2公斤精盐,1.5公斤甜蜜素。0.5公斤食用柠檬酸,100克香兰素,25克山梨酸钾,混合加热煮沸。3、果胚浸料:把半干果胚加入料液中,50公斤...
杏仁牛轧糖
...将卵蛋白粉浸泡于水中(加水2倍,放置过夜)。2.将蛋白液与蜂蜜置于搅擦机以高速搅擦成洁白疏松的气泡基。3.将砂糖、糖浆和水加热溶化,过滤。并继续熬煮至126~127℃(冬季)或129~130℃(夏季)。4.将熬煮好的糖液缓缓...
甜菜糖
...能的,必须反复进行操作,即可得到浓度为12~17%的糖液。经浸出后的薄片称为甜菜浆,压榨干燥后可用作饲料。4.过滤、漂白:将浸出液用80℃的温度加热,并加入石灰乳使之呈碱性。吹入二氧化碳气体,生成碳酸钙沉淀,沉...
番茄蜜饯
...,然后压扁。3.硬化处理将上述番茄放人15%石灰水澄清液中浸泡12h.捞出后用流水漂全无石灰味.再捞出沥干。4.糖渍番茄、水、砂糖的比例为5:4:2、先将糖放于水中煮沸溶化后倒入硬化过的番茄中、浸渍24h,然后每天只...
软饮料
...水,果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质,有些软饮料还含...